Kartal Espadon Kule’de açtığı şubesi ile iş merkezlerinin de dikkatini çeken Beeves Steakhouse özel dekorasyonu ile bölgede oldukça ilgi görüyor.
Sidar Budak, Kars ve Gebze’deki anguslarla hamburger zinciri kurdu. Makine Mühendisi Sidar Budak, aileden gelen hayvancılığı sürdürerek Kars’ta ve Gebze’deki çiftliklerinde yetiştirdiği sığırlarından elde ettiği etlerle kendi ‘steakhouse ve burger zinciri’ Beeves’i büyütmeye devam ediyor. Beeves rakiplerine göre en fazla şubeye sahip bir burger ve steakhouse markası. 8 tanesi İstanbul’da yer alan Beeves’in 12 şubesinden 6’sı steakhouse olarak hizmet veriyor. En son Kartal Espadon Kule’de açtığı 300 m²’lik şubesi ile iş merkezlerinin dikkatini çeken Beeves Stekahouse özel dekorasyonu ile bölgede oldukça ilgi görüyor.
Ekonomik
Anadolu Yakası’nın en iddialı steakhouse’u olan Beeves’te fiyatlar da oldukça uygun. Espadon Kartal, Beeves Steakhouse şubeleri içinde bir rol model konumunda. Üst segmente hitap eden özel dekorasyonu ile misafirlerinin beğenisini kazan Beeves Kartal’da “Et ve et pişirme teknikleri” ile ilgili workshoplar da düzenleniyor. Şirket çalışanlarının yoğun ilgi gösterdiği bu workshoplar yaklaşık 2-2,5 saat sürüyor. Sidar Budak bu eğitimlerde etin teorisini, nasıl saklanacağını ve ne şekilde pişirileceğini öğretiyor.
Türkiye’nin Tek Dry Age Burger’i
Sidar Budak, Kars ve Gebze’deki çiftliklerinde aylık 20 ton et ve ayrıca günlük 2000 adet hamburger ekmeği üretimleri olduğunu belirtiyor. Aynı zamanda hayvancılık konusunda da danışmanlık hizmeti verdiğini anlatıyor. Beeves’te etler 28 günlük dry age (kuru dinlendirme) odasında saklanıp sonra işleniyor. Bu konuda oldukça iddialı olan Budak, “Türkiye’de dry age olarak hem steak hem burger yiyebileceğiniz tek adres Beeves. Türkiye’nin tek dry age burgerini Beeves üretiyor” diyor ve sözlerine şöyle devam ediyor: “Kars’taki çiftliğimizde 600, Gebze’de ise 500 baş hayvanımız var. Nisan gibi hayvanları dağa çıkartırız, Eylül gibi Gebze’deki çiftliğimize getiririz, besisi yapılır ve sonra kesilir. Kars Göle’de 30 bin dönüm arazimiz var. Gebze’deki yerimiz ise 40 dönüm. Bu işleri 1997’den beri fiili olarak ben yürütüyorum. Hayvancılığı dünyadaki en gelişmiş örneklerine göre yapmak istedim ve Kuzey ve Güney Amerika’yı, Avustralya’yı gezdim. Tam bir angus uzmanı oldum. 12 yıl kadar önce de Türkiye’ye ilk angusları Avustralya’dan (600 baş) getirdim. Çünkü Güney Amerika’daki anguslar Türkiye’ye uygun değildi. Angusları, bizden özel niş ürün isteyenlere kullanıyorum.
Aynı zamanda birçok büyük restorana et tedarik ediyoruz. Bazı özel müşterisi olan ve o akşam çok özel bir et menüsü hazırlayacak olan mekanlar da etlerini yine bizden alıyorlar. Bu konuda da Türkiye’de ciddi bir müşteri ağına sahibiz.”
Hamburger ekmeği ve soslar da kendi üretimleri
Sidar Budak, sadece eti değil, burger ekmeğini ve sosları da kendilerinin ürettiğini belirtiyor. Aylık ortalama 70 bin civarında hamburger ekmeği üretimi de yaptıklarını belirten Budak, şöyle devam ediyor: “Ekmekte de farklılık var. Ekmek kötüyse lezzet de bozulur o yüzden de ekmek önemlidir. Biz hamburger ekmeğinde şeker kullanmayız. Onun yerine bir miktar bal kullanırız. Sıvı yağ yerine de Kars tereyağı kullanırız.”
#BeevesSteakhouse #Steakhouse #KartalEspadonKule #HotelRestaurant #HotelRestaurantDergisi
