Bu dükkan kahve deneyiminde sınır tanımıyor!

Haber: Hatice Ünal Bilen

Fotoğraflar: Hakkı Günerkan

Siz de kahve deneyimini en uçta yaşamak isteyenlerden misiniz? Klasik usullü benzer tatların bayıltıcı etkisinden bir an olsun sıyrılmak ve sıra dışı deneyimlere açılmak mı istiyorsunuz? Öyleyse Mehmet Gürs’ün Sultanahmet’teki yeni kahve dükkanı Kronotrop’a davetlisiniz…

İstanbul Yiyecek İçecek Grubu, 3 yıl önce Türkiye’de üretimini başlattığı yerli markası Kronotrop’un 3. dalga kahve dükkanını Cihangir ve Maslak’tan sonra Sultanahmet’e taşıdı. Mehmet Gürs imzalı mekan, yaklaşık bir buçuk aydır Tarihi Yarımada’nın göbeğinde yazlık bahçesiyle kahve-tatlı deneyimini birlikte sunuyor.

Uluslararası lider microroasterlar’la aynı kulvarda konumlamak üzere İstanbul Yiyecek İçecek Grubu tarafından yeniden tasarlanan Kronotrop, dünyadaki ‘Specialty Coffee’ akımını İstanbul’da en üst seviyeye taşıma hedefiyle yola çıkmış. Öyle ki İstanbul’da en iyi kahveyi sunmak için üretimden kavurmaya, baristadan mekana kadar tüm sınırlarını zorladığını söylersem hiç de abartmış olmam.

Bulunabilecek en iyi kahve çekirdeklerini doğrudan üreticiden alıp, en ileri kavurma tekniklerini kullanarak kahve meraklılarına heyecanlı bir tecrübeyi ortaya koymak üzere kollarını sıvayan bu keyifli mekanda Latte, Colddrip bir başka, hele Türk Kahvesi bambaşka!

mehmet gürs

ALGI SINIRLARINI ZORLAYAN TATLAR

Nasıl mı? Haftanın her günü 7.30 ila 20.00 saatleri arasında kapıları açık olan Kronotrop’ta Türk Kahvesi 1/10 demleme tekniği ile sıcak suda demleniyor. Colddrip denilen soğuk demleme kahveler için ayrılan süre 7 saat ve o da Oji’de soğuk demleme yöntemi ile servis ediliyor. Birçok yerde Latte içmişliğiniz vardır ama bir de Kronotrop’unkini deneyin derim. Nitekim Doubleshot espresso ve bol süt ile hazırlanan Latte’nin müdavimleri şimdiden oluşmuş bile…

4

MEHMET GÜRS: “KAHVE DENEYİMİNİN UÇ NOKTASIYIZ”

Kronotrop’u “Kahve deneyiminin uç noktası” olarak tanımlayan Mehmet Gürs, “Kronotrop sadece çekirdek ve kavurma teknikleri ile değil, aynı zaman kahve meraklılarına gerçek kahveyi daha yakından tanıyabilmeleri için ücretsiz workshoplar düzenleyeceğimiz ve iyi kahvenin bir nevi sözcüsü olacağımız bir alan. Kronotrop ile hedefimiz İskandinavya, San Francisco, Brooklyn gibi yüksek bilinçli Specialty Coffee barlarını İstanbul’dan başlayarak bu coğrafyada da yeşertmek” diye açıklıyor.

İstanbul Yiyecek İçecek Grubu, Maslak Oto Sanayi içinde bir Kavurma Tesisi, Ar-Ge ve Eğitim Merkezi ile Kronotrop’a güçlü bir yatırım yapmış. Kapsamlı eğitimlerin ve araştırmaların yapıldığı bu merkezde üçüncü dalga kahve tecrübesini derinlemesine inceleyip kahve düşkünleri ile paylaşarak kahve algısının sınırlarını zorlamak konusundaki iddiasını gözler önüne seriyor.

Yerli markanın gerçek bir kahve deneyimine yatırımları bununla da sınırlı değil! Aslen Amerika’da yaşayan 2013 Dünya Cezve/İbrik Şampiyonu Turgay Yıldızlı ile çalışmaya başlayarak bugün yemeğe gösterilen bilimsel yaklaşım gibi, kahveyi de bilimsel bir eğilim ile ele almayı hedefleyen Kronotrop’ta biraz önce sözünü ettiğim Türk Kahvesi yine Turgay Yıldızlı imzalı…

1

 KUSURSUZ İŞLEYİŞ

Benim anladığım o ki, Kronotrop’un başarı hikayesinde çekirdek seçiminden tutun kavurma ustasının hünerli elleriyle kavurmasına ve hatta doğru ekipman ve tekniklerle demlenmesine kadar uzun ince bir yol mevzu bahis. Gürs, o işleyişi şöyle anlatıyor: “Burada en iyi çekirdeklerin seçilmesinin yanında en az bir o kadar daha önem taşıyan bir diğer kısmı, o soylu çekirdeklerin işinin ehli bir kavurma ustası tarafından en iyi özelliklerinin ön plana çıkacağı ve kompleks aroma ve tatlarının zenginleşeceği bir şekilde çok koyuya kaçmadan küçük miktarlarda açık olarak kavrulması, doğru ekipmanlarla ve doğru tekniklerle demlenmesi. Tüm bu aşamaların herhangi birinde yapılacak bir hata kahveyi bir anda sıradan bir ürüne dönüştürebilir. Zaten kahveyi diğer gurme ürünlerin büyük bir kısmından ayıran da bu bitmemiş ürün olma özelliği.”

7

BU BARİSTALAR BİR BAŞKA!

Kronotrop’ta barista da alışık olduklarımızdan çok farklı! Mehmet Gürs’ün mekanında baristalar tezgah arkasında sadece kahve yapan figürler olmaktan çoktan çıkmışlar. Specialty kahve kültürü ile birlikte onlarla yeri geliyor, kendinizi keyifli bir kahve sohbetinin içinde buluyorsunuz yeri geliyor kahve ne içeceğinize kendi zevkleri, gustosu ve hayata bakış açısı ile onlar karar veriyor.

5

 

 

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir