GastronoMetro açılıyor

 

Röportaj: Hatice Ünal Bilen

Türkiye’nin yeni nesil gastronomi platformu GastronoMetro, Metro Toptancı Market yatırımıyla Haziran’da Horeca profesyonellerine kapılarını açıyor.

Türkiye’de çeyrek asrı dolduran Metro, Türk Mutfağı ve gastronomisine 25 yıllık bilgi ve birikimini GastronoMetro ile aktarmaya hazırlanıyor. Türkiye’nin lider gastronomi platformu olarak Haziran’da soft açılışını gerçekleştirecek mekan, Eylül 2015’te Horeca profesyonellerine resmen kapılarını açacak…

Türkiye’nin yeni nesil gastronomi platformu GastronoMetro’yu, Direktörü Maximilian Thomae ile konuştuk.

Metro MaximillianJWThomae (3)

Maximilian, Türkiye’de uzun yıllara dayanan bir mutfak geçmişiniz olduğunu biliyorum. Bundan biraz bahsederek, Metro Türkiye ile tanışmanızı ve geçen süreci anlatır mısınız?

Biliyorsunuz Metro, bir Alman firması. Benim Metro’yla ilk tanışıklığım yine kendi ülkemde, Almanya’da 16 yaşımdayken oldu. Münih’te yaşadığım zamanlarda ailem alışverişlerini Metro’dan yapardı.

Firmayla profesyonel tanışıklığım ise Türkiye’de 1993 yılında Crowne Plaza ve Holiday Inn otellerinin iş görüşmeleri sırasında gerçekleşti. O dönemde Metro yönetiminden “Lütfen bana marketlerinizi gezdirin, ürünlerinizi görmek istiyorum” şeklinde bir ricam olmuştu. Onun üzerine beni 2 günlüğüne buraya (Güneşli Metro) davet ettiler.

Tabii onun öncesinde Türkiye’ye tatil amaçlı birtakım seyahatlerim de olmuştu. Örneğin İstanbul, İzmir ve Antalya’yı ziyaret etme fırsatı bulmuştum. Fakat bir şef olarak İstanbul’da birebir marketleri gezme, ürünlerini tanıma olanağı bulamamıştım. Türkiye’de en fazla merak ettiğim, Türk Mutfağı’nı daha yakından tanımak ve yerel ürünlerini keşfetmekti.

 

“TÜRKİYE’DEKİ ÜRÜNLERİ METRO’YLA TANIDIM”

O zaman Metro Güneşli yönetimi beni şu an bulunduğumuz mağazada ağırladı. Dolayısıyla Türkiye’deki ürünlerle ilk defa Metro sayesinde tanışmış oldum. Metro o yıllarda Türkiye’de Horeca sektörüne yol açan bir ürün sağlayıcısı olmuştur. Sektörde bir şefin ihtiyaç duyabileceği her türlü ürünü satın alabileceği önemli bir adres olduğuyla ilgili fikirlerim daha o günlerden oluşmaya başlamıştı. Geçen süreçte Metro, özel ve günlük kullanımlar için tercih ettiğim bir marka oldu.

Metro Ailesi ile profesyonel anlamda ise ilk defa geçen yıl tanıştım. O günden bugüne yeni projelerimizle çalışmalarımıza devam ediyoruz.

 

GastronoMetro, bunlardan en güncel ve yeni olanı. Aynı zamanda sizinle tekrar buluşma fırsatı bulduğum çok özel bir proje. Projeyi bize tanıtır mısınız, nedir GastronoMetro? Projeyi ne zaman hayata geçirmeyi planlıyorsunuz?

Farklı kültür ve medeniyetlerin harmanlanmasıyla ortaya çıkmış olan Türk Mutfağı gerçekten eşsiz bir zenginliğe sahip. Yüzyıllar öncesinden izler taşıyan Türk mutfak kültürü gelişmeye devam ederken, Metro Toptancı Market olarak bu gelişime katkıda bulunacak bir mekâna imza atmak istedik.

GastronoMetro, sadece bir eğitim mutfağı olarak tasarlanmadı. Mekân, tüm gastronomi profesyonellerine eğitim ve gelişim desteği sağlayacak bir buluşma noktası olacak. Türkiye’nin lider gastronomi platformu olarak gastronomi profesyonellerini ve tutkunlarını anlamayı, onların hayallerini paylaşmayı ve onlara ilham vermeyi hedefliyoruz.

Önemli bir diğer amacımız da, Horeca profesyonelleri ile uluslararası gastronomi dünyası arasında köprü oluşturmak, onları Türkiye’nin yerel değerleriyle buluşturmak…

1.700 metrekarelik bir alana sahip mekânda çalışanlarımızı, müşterilerimizi, tedarikçilerimizi ve tüm gastronomi sektörünü bir araya getireceğiz. Eğitmen şeflerimiz, uzman eğitmenlerimiz ziyaretçilerine farklı yöntem ve çözümler sunarak bilgi paylaşımında bulunacak.

Müşterilerimize ürünler, menü konsepti, operasyonel yönetim, hijyen gibi birçok konuda teorik ve pratik eğitimler vereceğiz. Bazen seminerler ve atölye çalışmaları gerçekleştireceğiz, bazen de uluslararası yarışmalar için şeflerimize koçluk yapacağız. Aynı zamanda bu merkez, gastronomi profesyonellerinin hayatını kolaylaştıracak, fark oluşturmalarını sağlayacak özel ürünlerin geliştirildiği ve tanıtıldığı bir  platform olacak.

Metro GastronoMetro SponsorLounge

“KAR AMACI GÜTMÜYORUZ”

Bu projenin önemli bir özelliği daha var ki, GastronoMetro asla kar amacı güden bir platform değil. Metro 25 yıldır Türkiye’de ve artık bu ülkede şu ana kadar yapılan hizmetleri gösterebilecek, gastronomi sektörüne değer katacak bir oluşuma imza atmak istiyorlar.

Metro’nun şöyle bir imkânı da var, müşterilerimizin hepsi Horeca profesyoneli. Diğer taraftan tedarikçilerimizin hepsiyle çok yakından ilişkilerimiz var. Dolayısıyla  hep birlikte bir şeyler yapalım istedik. Burada var olmak, bizi desteklemek isteyen tedarikçiler de sponsor olarak yer alsınlar istedik.

Soft açılışımızı Haziran ayında gerçekleştirmeyi planlıyoruz. Resmi açılışımız ise Eylül ayında olacak.

 Metro GastronoMetro DiningRoom

GastronoMetro katılımcı şefleri Türk Mutfağı’nın dışında hangi mutfaklar ve mutfak trendleriyle gelişime hazırlamayı hedefliyor? Platforma şefler nasıl katılacaklar? Şartları, standartları, belli kriterleri olacak mı?

GastronoMetro’da Türk Mutfağı ile beraber, pastacılık ve ekmekçilik, barista, miksoloji, pişirme teknikleri, menü tasarımı, HACCP & Gıda Güvenliği, maliyet yönetimi,  etnikmutfaklar ve temel mutfak eğitimleri olacak.

İster şef, ister gastronomi öğrencisi, profesyonel ya da gastronomiye gönül vermiş biri olsun, GastronoMetro’nun kapıları herkese açık olacak.

Ancak şu da var, mekânın en önemli özelliği, gelişime yönelik eğitimler verecek olması. Burada hiç kimseyi çekirdekten, temelden eğitmeyi hedeflemiyoruz. Burada profesyonellere yönelik bir gelişim platformu oluşturmak istiyoruz.

Bu konuda destek almak için Boğaziçi Üniversitesi Yaşam Boyu Eğitim Merkezi (BUYEM) ile işbirliği yaptık. GastronoMetro’nun merkez içinde gerçekleşecek aktivite programlarını BUYEM hazırlayacak. Bunun için 3 aylık bir saha çalışması yaptılar. Burada  modüler aktiviteler ve eğitimler olacak.

Örneğin; zeytinyağı hakkında bilgi almak için gidip zeytinliği de görecekler, birebir oluşumuna tanık olup yemeklerde kullanım sırlarını da öğrenecekler.

Metro Gastronometro Lobby

KÜTÜPHANESİ DE OLACAK

GastronoMetro’da aynı zamanda gastronomi kitaplarından oluşan kütüphanemiz ve 295 metrekarelik alanda konferans salonu yer alacak. Burada Metro Kültür Yayınları da olacak. Kitapların uygulamaları, seminerleri, eğitimleri de burada verilecek.

Dolayısıyla burası sektör anlamında çok boyutlu bir mekân özelliğine sahip olacak. Bu konuda çok hassas davranıyoruz ve burası bir platform diyoruz. GastronoMetro’nun içinde akademik eğitimler de, gelişime yönelik aktivite ve uygulamalar da olacak.

Bunların yanı sıra katılımcılarımıza mesleki eğitimler, ürün bilgileri vereceğiz. Maliyet yönetimi eğitimleriyle ticaretçi yanlarını biraz daha geliştirmeyi amaçlayacağız. Sonuç olarak, sektör insanlarını geniş yelpaze ve olanaklar ile birleştiren bir platform olacağız.

BUYEM’in tanımladığı, modüllerin hedef grupları var, kime ne eğitim verilmeli diye bir matriks var. Şu anda onun üzerinde çalışıyoruz ama ilk 6 ay Metro personelleri eğitim görecek. Daha sonra müşterilerimize açacağız. Merkezi açtıktan, kendimizi denedikten sonra ikinci aşamaya geçmeyi hedefliyoruz.

İleriki zamanlarda müşterilerimizi buraya davet etmek ve ürün tadımları yaptırmak istiyoruz. Yalnız eğitim tarafında değil, aynı zamanda yemek verirken direkt bir şekilde ürün tadımları da yapabilecekler. Bu, şu anda Türkiye’de ilk defa hayata geçirilecek bir konsept birleşmesi.

Metro Gastronometro Kitchen

Uluslararası gastronomi trendlerini buraya nasıl taşımayı planlıyorsunuz? Yurt dışındaki şeflerle ne tür bir etkileşim içinde olacaksınız?

Eylül ayından itibaren burada Michelin yıldızlı şefler göreceksiniz. Aynı zamanda yurt dışındaki çok bilinen okullarla işbirliğimiz söz konusu olacak. Birkaç okulla görüştük, belli bir noktaya geldik, sonuçlandırmayı hedefliyoruz. Bunlar çok büyük, tarihi okullar. Üç tanesi Fransa’dan. Diğer ülkelerden de olacak.

Misyonlarımızdan biri de uluslararası gastronomi ile Türkiye’deki gastronomi arasında bir köprü olmak. Baktığınız zaman, biz uluslararası bir şirketiz ve kaynaklarımız çok güçlü. Biz nasıl burada Chef’s Table Kurucusu Serkan Bozkurt ile çalışıyorsak Fransa, Polonya Metro da aynı şeyleri yapıyor. Dolayısıyla gastronomi sektöründe çok büyük bir iletişim ağımız var. Anlık bilgi akışı sağlayabiliriz, oradaki trendleri hızlı bir şekilde Türkiye’ye taşıyabiliriz. Bu konuda çok iddialıyız.

 

Kaç kişilik ekipten bahsediyoruz?

Tüm alımlar tamamlandığında 12 kişilik ekibimiz olacak. Bunun dışında da eğitim vermek için gelen şefler olacak.

 

Metro’nun öteden beri yerel üretimi ve üreticileri destekleyen bir vizyonu oldu. Burada kurulan mutfaklarda yerel ürünlerin kullanımını teşvik anlamında nasıl bir katkı sağlayacak? GastronoMetro olarak yerel tedarikçilerle nasıl bir çalışma yürüteceksiniz?

23 yıldır Türkiye’deyim. Yurt dışından bir şef olduğum için olaylara daha global bakabiliyorum.

Avrupa’da her ürünü rahatlıkla bulabiliyorsunuz. Dünyanın herhangi bir noktasından ürün sipariş edebiliyorsunuz. Ama Türkiye maalesef böyle bir ülke değil. Hala ithal ürünler bize pahalı geliyor. Bu konuda 23 yıllık tecrübemle şunu söyleyebilirim, yerel ürünleri tüketmek çok daha avantajlı. Hem maliyet hem de tazelik olarak avantajlı oluyor.

Modern mutfak içerisinde de söz konusu bu yerel ürünleri uzun bir zaman kullandım. Çeşit çeşit yorumlar yaptım. Yerel ürünleri yurt dışından gelen Michelin yıldızlı şeflerin de kullanmaları ve farklı yorumlar katmaları, farklı yemek kültürleri açısından çok önemli.

 

Merak ettiğim başka bir konu daha var. GastronoMetro, bir Metro markası. Platform, gastronomi sektöründeki bileşenler arasında tarafsızlığını ne şekilde ilan ediyor? Bağımsız duruşunu şeflere nasıl yansıtacak?

Buradaki modüller geliştirilirken ideal gastronomi modülleriymiş gibi gerçekleştirildi. Bir İtalyan mutfağı anlatılırken, diyelim ki bir makarna firması sponsor oldu, biz makarnayı sadece kuru makarnadan yapmayacağız. Katılımcılarımız taze makarna da yapacaklar, nasıl yapıldığını da öğrenecekler.

Modüllerin özelliği, tamamen bağımsız, ideal gastronomi ve mutfak modülleri olması. Burada markadan bağımsız eğitimler olacak. Önemli olan kullandıkları malzemeler, kaybolmaması gereken reçeteler var. Yerel mutfak için de durum böyle.

Evet, GastronoMetro bir Metro markası. Fakat burada gastronomi eğitimleri vereceğiz diye kimseye yönlendirme ya da zorlama yapmıyoruz. Tamamen bağımsız duruşu olan modüllerin hepsini, ideal, olması gerekeni anlatan modüller olarak düşünmek lazım.

Baktığımızda bu bizim için de büyük bir fırsat. Çünkü bu sayede biz de gastronomiyi doğru olarak öğreneceğiz. Dolayısıyla bir marka zorlaması kesinlikle yok. Hepimiz için bir avantaj. Sektör için, Metro için… Metro sektöre bir katkı sağlamak istiyor, Horeca profesyonellerini daha iyi tanımak istiyor. İleriye dönük daha kaliteli ve iyi iletişim kurmak istiyor. Uluslararası mutfakla ülke mutfağını birleştirmek, köprü oluşturmak istiyor. Bu fırsatı da en iyi şekilde değerlendirebilmek için çalışmalarımızı süresiz devam ettiriyoruz.

 

Son olarak mekanda öne çıkan teknolojiden ve partner seçimlerinizden de biraz bahseder misiniz?

GastronoMetro, 2016 yılını da aşacak bir teknolojiyle donatıldı. Projelerin planlama aşamalarında konusunda uzman firmaları tercih ettik. Mutfaklarımızın tamamı Electrolux Profesyonel Türkiye tarafından projelendirildi. Electrolux Profesyonel Türkiye bize hem maddi destek sağladı hem de ürün sağlayıcımız oldu. Onlar bizi başından sonuna gönülden destekliyorlar.

Biz de onlarla işbirliği yapmaktan büyük mutluluk duyuyoruz. 2016 yılı teknolojileriyle ilgili kurulan bir merkez olarak, tabii ki burada Electrolux Profesyonel Türkiye çok büyük bir rol oynuyor. Onların teknolojisi ve ürün kalitesini pozitif bir şekilde değerlendiriyoruz.

GastronoMetro açılıyor” için bir yorum

  1. Öncelikle hayırlı olsun benim sizden bir ricam olacak açılışta firmanıza özel olarak dağıtmış olduğunuz coco cola gastronomi giydirme şişelerinden kaldı ise 2 adet gönderirseniz çok sevinirim ben bunun koleksiyonunu yapıyorum bu ürününüz dende olması beni çok mutlu edecek saygılar uygun görülmesi durumunda adresi yazarım.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir