Anasayfa » Şef’in Gözünden

Şef’in Gözünden

Sonsuz lezzetin peşinde 27 yıl: Eyüp Kemal Sevinç 

Röportaj: Hatice Ünal Bilen  Fotoğraflar: Turgut Azov 90’ların Türkiye’sinde mutfağın kırılmaz duvarlarını yıkıp, aşçılığa meslek itibarı kazandıran bir genç şefti o, tıpkı bugün mesleki kariyerinde zirveyi yakalayan yol arkadaşları Uğur Talayhan, Murat Arslan, Gökhan Tufan, Ümit Yüksel gibi… Aşçılık, bundan 30 yıl öncesinde dört duvar arasına sıkışmış bir ‘iş’ statüsünde iken, katıldıkları ulusal ve uluslararası yarışmalarla mesleği yücelttiler. Üstelik de sadece ...

Devamı »

Misafirperver şef: Mustafa Özkan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Aşçılık onda ata mesleği. Ailesinde baba, amca, dayı kim varsa tümden mutfak erbabı. Okul sıralarını yemek tezgahlarına takas edişi de bu köklü bağdan, 15’inde aşçı babayla yollara düşüp, profesyonel mutfaklara hevesle koşuşu da… İlk kendi başına pişirdiği omleti de sayar isek, profesyonel hayata ilk adımı, Bursa Kervansaray Otel’in a la carte restoranı Şef ...

Devamı »

Lezzet tarihinin izindeki kaşif: Yunus Emre Akkor

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç /Ali Saraçoğlu Aslen Kilisli. 7’den 70’e tüm erkeklerin her pazar mutfağa girdiği bir coğrafyadan geliyor. Hafta içi yemek yapmasalar da, tam manasıyla lezzete hakim hemcinslerinin kök saldığı topraklardan… Yemek pişirmenin de, bir sofra etrafında toplaşıp, adabıyla yemenin de ritüele dönüştüğü bir kültürden… Yedi yaşında ilk Gavur Dağı Salatası’nı yapıyor Henüz bir ilkokul ...

Devamı »

Mutfağın Picasso’su: Reşat Aydın

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan Aşçılık mesleğine bütün hevesi, tutkusu “kahramanım” dediği babasından. Erzurum’un en kıdemlisi, bir dönem Turgut Özal’a aşçıbaşılık etmiş örnek bir babayla başlıyor, Reşat Aydın’ın mutfaktaki yolculuğu. O vakitler daha 13 yaşında bir çocuk… “Ben de birgün babam gibi iyi bir aşçı olacağım” hayalleriyle dopdolu… O kadar ki babasının “oku oğlum” nasihatlarına hiç kulak vermeden, ...

Devamı »

25’inde ‘executive şef’: Kemal Can Yurttaş

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Bir okul gezisi sırasında, koridorlarında gezdiği liseye hayranlığa başlıyor, aşçılığa ilk merakı. Oysa o vakte kadar aklında ne mutfak var ne de yemek yapmak! Belki çocukluk hayallerinden kalma polis olma hevesi, bir miktar acil servis hekimliği…  “İkisi de atraksiyonlu, adrenalin dolu işler. Tıpkı aşçılık mesleği gibi hızlı karar verecek, hatasız uygulamaya geçeceksin” diyor, “Aşçılık da zaten ...

Devamı »

Lezzetin içine doğan şef: Emre İnanır

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Köklerinden aşçı. Herkesin sofrasında futbol, siyaset konuşulurken, o ‘anne toprağı Bolu’nun yemek hikayeleriyle yoğuruldu… Küçük bir çocukken aşçı dedesine öykünüp, pek çok kereler beyaz ceketin hayaliyle uykulara daldı… Ne de olsa sağı solu, mutfağa gönül vermiş lezzet ustalarıyla çevrilmişti. Mutfak hikayelerine aşinalığı da bundan sebepti; çocuk yaşında lezzetin efsanesi, Paul Bocuse’in namına vakıf ...

Devamı »

Sindire sindire şef: İsmail Dönmez  

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Fidan Kandemir/Tamer Hartevioğlu Bolu, Merkezli. Anne tarafından, dayıları gibi o da aşçı! Mengen Aşçılık Okulu’nun daha henüz filizlenmeye başladığı ilk çocukluk yıllarında akraba lokantalarını ziyaretle başlayıp, bir aile geleneği olarak bugünlere taşıyan bir mutfak erbabı o. Sabırlı, disiplinli, sert ama bir o kadar da sevgi timsali! Şanslı olduğu kadar gönül emekçisi de! Memlekete ve uluslararası mutfaklara ...

Devamı »

Her gittiği şehire Michelin yıldız yağdırdı, yoksa sırada İstanbul mu var? Alman Şef Riemenschneider Türkiye’de!

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Dedik ki, bu kez öyle otel, restoran mutfakları olmasın. Hazır İstanbul’a sımsıcak yaz da gelmişken, atalım kendimizi yollara, Eminönü-Sirkeci kazan biz kepçe, güzel İstanbulumuzun birbirinden seçkin lezzetlerini adım adım tadalım… Hem şehri geze göre yaşayalım hem lezzete doyalım! Ama bu arada bize de Michelin yıldızlı bir şef eşlik etsin… Alman olsun, bizden ...

Devamı »

‘Hakim’ şef: Metin İşçi

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Muş, Malazgirtli. Ailesinin ilk ve tek aşçısı. Tutkulu, adil ve disiplinli! Altı ayı yaza, altı ayı kışa teslim iki mevsimlik topraklarda geçen bir çocukluk hikayesi onunkisi. Varlığıyla yokluğu belirsiz baharlarda “ilk mektebim” dediği anne mutfağı için toplanan ışkınlar, rıbesler, gulik otları ve kurulan lezzetli sofralar var anımsadıklarında. Akranları gibi sokakta oyun oynamak yerine ...

Devamı »

Mutfağın ‘Saraylısı’ Kadir Yılmaz

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç  27 yıldır mutfağın içinde. Öyle karma mutfaklar arasında savrularak da değil üstelik! Bir ömür, bir gönül vererek, merakla, adanmışlıkla… Bir zamanlar ustasının da tembihlediği üzere ‘ne iş yaparsa yapsın en iyisini yapmaya’  gayret göstererek… Titizlikle, disiplinle, araştırarak ve bildiklerini paylaşarak… Bu kez de, Osmanlı Saray mutfağını geçmişten günümüze orijinaline sadık reçeteleriyle yaşatmaya devam ...

Devamı »
error: İçerik izinsiz kopyalanamaz, başka mecralarda kullanılamaz 5846 Sayılı Fikir ve Sanat Eserlerini Koruma Kanunu Gereği (Site Telif Hakları) Konusunda Yasal Uyarıyı inceleyebilirsiniz