Anasayfa » Şef’in Gözünden

Şef’in Gözünden

Duyarlı şef: Murat Aslan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Ne doktor ne öğretmen, henüz 11 yaşında bir çocukken pilot olup uçmaya heves etti, Murat Aslan. İstikbalini havacılıkla göklere yazdıracaktı, kararınca. Ne var ki olmadı, uçamadı… Balıkesir’de doğmuş, o çok küçükken İstanbul’a taşınmışlardı. Sene 1988’di. İlkokulda   okuyor, aşçı olmayı ise aklından bile geçirmiyordu. Ancak o yıl öğretmeninin, “Yeni bir okul, bir yıl ...

Devamı »

İtalyan kadar ‘İtalyan Şef’: Rıdvan Koçaslan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Aslen Bolulu. Baba dahil ailede kim var kim yok herkes aşçı. Genlerinden bunca mutfağa bağlı olunca, o dört duvar arası lezzet yolculuğu da kaçınılmaz oluyor, Rıdvan Koçaslan için. İçindeki aşçılık hevesiyle orta üçte terk ediyor okulunu. İlk olarak babasının catering dükkanında komilik yapıyor, anlattığına göre. Gelin görün ki, hayallerdeki iş ile yaşamlardaki iş ...

Devamı »

Şovmen şef: Ayvaz Akbacak

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç  Onun mutfak serüveni yemeğin içinden ayıkladığı soğanlarla başlıyor ilk. Tokat’ın Zile Kuruçay köyünde bir çiftçinin beşinci çocuğu daha o vakitler. Anne mutfağında kırmızı etli kavurmadan bazlama ekmeğine şımarık bir sofra adabının en şanslı üyesi aslında o. Mutfak dünyasının en renkli şeflerinden Ayvaz Akbacak’ın keyifli ve samimi anlatımıyla; son derece afacan, komik, ar ...

Devamı »

Lezzet aşkına ‘kuralsever’: Öner Çulfaz

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç – Hakkı Günerkan Sultanahmet’te Tulumbacı Ahmet Bey ile başlıyor, mutfaktaki yolculuğu. Sırf tulumba öğrenmek sevdasıyla okuldan kaçıp kaçıp babasının çok yakın arkadaşının Vezneciler’deki dükkanına gidiyor, daha ilkokul yaşlarındayken. Günlerden birgün Tulumbacı Ahmet’in babasına söylediği “Bu çocuk okumaz, mutfağı seviyor. Sen gel, ne kendini ne oğlunu yıprat” demesi üzerine Mustafa (Öztürk) ustası ile ...

Devamı »

Tatlı hayaller tasarımcısı: Ercan Egi

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Onu mutfağa ilk bağlayan küçüklükten yadigar el yatkınlığı. Anne ile pişirilen sevgi dolu papatya kurabiyeler de o sebepten, babanın “oğlum aşçı mı olacaksın sen?” serzenişlerine kulak tıkayıp kendini mutfağa atma çabaları da! Hal böyle iken, İstanbul Marriott Hotel Şişli’nin Pastane Şefi Ercan Egi’nin mutfakla ilk gönüllü mesaisi memleketi Tekirdağ’da ilk anne mutfağında ...

Devamı »

Hayal etti ve gerçekleştirdi! Melda Farımaz ile ev mutfağından uluslararası başarılara…

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç En büyük düşüydü Amerika, kendi ayakları üzerinde okyanusu aşacak kadar üstelik. Yabancı dil öğrenmek sevdasıyla doğduğu topraklara vedasını yaparken birgün kendi öz mutfağıyla aşçılık yeteneğini yeniden keşfedeceğini belki o bile tahmin edememişti. Sadece hayal etti ve gerçekleştirdi, tıpkı yaşamına yön veren felsefesi gibi… California Culinary Academy Institute’yü hayal etti, gastronomi eğitimini Amerika’da ...

Devamı »

Kişiye özel şef: Pınar İshakoğlu

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç  Aşçılığa uzanan hikayesi de kendi gibi inişli çıkışlı, meraklı ve enerjik “Private Chef” Pınar İshakoğlu’nun. Okumayı söker sökmez annesinin dergilerinden kopardığı tariflerle ilk kekini yapışı da bu hevesten, 10’unda pilav, 12’sinde konserve pişirme sevdası da! Ne var ki ailesinin hamaratı, meraklısı, yemek düşkünü o günlerde… Birgün profesyonel aşçı olmayı hayal etmek mi? ...

Devamı »

Yönetici şef: Maksut Aşkar

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Maksut Aşkar / Erim Leblebicioğlu Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Hayallerden uzak bir çocukluk onunkisi; küçüklüğünde diğer akranları gibi ne polis ne de doktor olmayı düşlemiş. Aşçı olmak mı, öyle bir derdi de olmamış hiç. Hasbelkader bilgisayar-elektronik yazacakken birgün kuzeninin “yükselen yıldız oğlum, turizm yaz” telkiniyle başlamış ilk aydınlanması. Lise ve üniversitede turizm otelcilik eğitimi görmüş, ne ...

Devamı »

Lezzet doktoru: Ceyhan Aşcıoğlu

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Dede aşçı, baba aşçı, iki ağabey aşçı, gel de sen aşçı olma! Hele de doğup büyüdüğün yer yemeğin, aşçılığın kitabının yazıldığı Bolu ise, o zaman mutfak kaçınılmaz bir yol olur senin için. En azından benim bugüne kadar hikayesini dinlediğim pek çok Bolulu aşçının yazgısı böyleydi. Tıpkı bu özel çekim ve söyleşi için ...

Devamı »

Şair ruhlu şef: Umut Karakuş

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Mutfakla ilk tanışıklığı çocuk yaşlarında anne babasının yufka dükkanında başladı. Aşçılık onun dünyasında okuldan arta kalan zamanlarda fazlaca seçeneği olmayan mecburi bir istikametti. Aile mutfağının da etkisi oldu, günü gelip de aşçı olmasında, Ermeni kökenli babaannesinin de, anlattığına göre. Ama en çok da Le Cordon Bleu Londra mezunu dayısı ona 13 yaşındayken ...

Devamı »