Anasayfa » Şef’in Gözünden

Şef’in Gözünden

Mutfağın Picasso’su: Reşat Aydın

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan Aşçılık mesleğine bütün hevesi, tutkusu “kahramanım” dediği babasından. Erzurum’un en kıdemlisi, bir dönem Turgut Özal’a aşçıbaşılık etmiş örnek bir babayla başlıyor, Reşat Aydın’ın mutfaktaki yolculuğu. O vakitler daha 13 yaşında bir çocuk… “Ben de birgün babam gibi iyi bir aşçı olacağım” hayalleriyle dopdolu… O kadar ki babasının “oku oğlum” nasihatlarına hiç kulak vermeden, ...

Devamı »

25’inde ‘executive şef’: Kemal Can Yurttaş

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Bir okul gezisi sırasında, koridorlarında gezdiği liseye hayranlığa başlıyor, aşçılığa ilk merakı. Oysa o vakte kadar aklında ne mutfak var ne de yemek yapmak! Belki çocukluk hayallerinden kalma polis olma hevesi, bir miktar acil servis hekimliği…  “İkisi de atraksiyonlu, adrenalin dolu işler. Tıpkı aşçılık mesleği gibi hızlı karar verecek, hatasız uygulamaya geçeceksin” diyor, “Aşçılık da zaten ...

Devamı »

Lezzetin içine doğan şef: Emre İnanır

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Köklerinden aşçı. Herkesin sofrasında futbol, siyaset konuşulurken, o ‘anne toprağı Bolu’nun yemek hikayeleriyle yoğuruldu… Küçük bir çocukken aşçı dedesine öykünüp, pek çok kereler beyaz ceketin hayaliyle uykulara daldı… Ne de olsa sağı solu, mutfağa gönül vermiş lezzet ustalarıyla çevrilmişti. Mutfak hikayelerine aşinalığı da bundan sebepti; çocuk yaşında lezzetin efsanesi, Paul Bocuse’in namına vakıf ...

Devamı »

Sindire sindire şef: İsmail Dönmez  

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Fidan Kandemir/Tamer Hartevioğlu Bolu, Merkezli. Anne tarafından, dayıları gibi o da aşçı! Mengen Aşçılık Okulu’nun daha henüz filizlenmeye başladığı ilk çocukluk yıllarında akraba lokantalarını ziyaretle başlayıp, bir aile geleneği olarak bugünlere taşıyan bir mutfak erbabı o. Sabırlı, disiplinli, sert ama bir o kadar da sevgi timsali! Şanslı olduğu kadar gönül emekçisi de! Memlekete ve uluslararası mutfaklara ...

Devamı »

Her gittiği şehire Michelin yıldız yağdırdı, yoksa sırada İstanbul mu var? Alman Şef Riemenschneider Türkiye’de!

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Dedik ki, bu kez öyle otel, restoran mutfakları olmasın. Hazır İstanbul’a sımsıcak yaz da gelmişken, atalım kendimizi yollara, Eminönü-Sirkeci kazan biz kepçe, güzel İstanbulumuzun birbirinden seçkin lezzetlerini adım adım tadalım… Hem şehri geze göre yaşayalım hem lezzete doyalım! Ama bu arada bize de Michelin yıldızlı bir şef eşlik etsin… Alman olsun, bizden ...

Devamı »

‘Hakim’ şef: Metin İşçi

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Muş, Malazgirtli. Ailesinin ilk ve tek aşçısı. Tutkulu, adil ve disiplinli! Altı ayı yaza, altı ayı kışa teslim iki mevsimlik topraklarda geçen bir çocukluk hikayesi onunkisi. Varlığıyla yokluğu belirsiz baharlarda “ilk mektebim” dediği anne mutfağı için toplanan ışkınlar, rıbesler, gulik otları ve kurulan lezzetli sofralar var anımsadıklarında. Akranları gibi sokakta oyun oynamak yerine ...

Devamı »

Mutfağın ‘Saraylısı’ Kadir Yılmaz

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç  27 yıldır mutfağın içinde. Öyle karma mutfaklar arasında savrularak da değil üstelik! Bir ömür, bir gönül vererek, merakla, adanmışlıkla… Bir zamanlar ustasının da tembihlediği üzere ‘ne iş yaparsa yapsın en iyisini yapmaya’  gayret göstererek… Titizlikle, disiplinle, araştırarak ve bildiklerini paylaşarak… Bu kez de, Osmanlı Saray mutfağını geçmişten günümüze orijinaline sadık reçeteleriyle yaşatmaya devam ...

Devamı »

Kontrollü Şef Hüseyin Ceylan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Bolu Geredeli. Baba da aşçı, amcalar da! 1985 yılından bu yana mutfağa hem gönül hem ömür veren bir değerli şef o. Kontrollü, titiz, tezcanlı ve de paylaşmasını bilen! Yemek yapmak onun nazarında bir aile mesleği olmanın ötesinde; bir yaşam biçimi ve hazzı adeta! Öyle ki, 30 yıllık mutfak yolculuğunda hayıflandığı, pişmanlık duyduğu ...

Devamı »

 Duyularınca şef: Savaş Özkılıç

Röportaj: Hatice Ünal Bilen – Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Aşın kokusuyla bağlandı mutfağa ilk. Tezgah altlarında hassas burnuyla çözemeyeceği tat yoktu neredeyse. Kekse kek, pilavsa pilav! Daha beş yaşını doldurmadan enine boyuna hamur açacak kadar mutfağa meraklı ve hevesliydi! Akranları sokakta araba, top peşinde koşarken onun aklı fikri tencere, kevgir, kepçede oldu hep. İlk tenceresini dokuz yaşındayken pilav için tıgırdattı. Yıllar içinde ...

Devamı »

Mutfağında inovasyon var! Vedat Demir…

Röportaj : Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Can Ünal Bolu, Merkezli. Mutfağa köklerinden bağlı. Baba, ağabey hariç ailede amca, dayı, teyze, kuzen, kim varsa tümden aşçı… Anne lezzetleri de paha biçilmez ama babaanne mutfağının gönlündeki yeri apayrı! Hele o bayramlarda kavurduğu Saray Helvası yok mu, Gastronometro’nun Yönetici Eğitmen Şefi Vedat Demir, tadını dün gibi anımsadığını söylüyor. Sadece bu da değil! Genç ...

Devamı »
error: İçerik izinsiz kopyalanamaz, başka mecralarda kullanılamaz 5846 Sayılı Fikir ve Sanat Eserlerini Koruma Kanunu Gereği (Site Telif Hakları) Konusunda Yasal Uyarıyı inceleyebilirsiniz