Anasayfa » Şef’in Gözünden

Şef’in Gözünden

Mutfağın ‘Saraylısı’ Kadir Yılmaz

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç  27 yıldır mutfağın içinde. Öyle karma mutfaklar arasında savrularak da değil üstelik! Bir ömür, bir gönül vererek, merakla, adanmışlıkla… Bir zamanlar ustasının da tembihlediği üzere ‘ne iş yaparsa yapsın en iyisini yapmaya’  gayret göstererek… Titizlikle, disiplinle, araştırarak ve bildiklerini paylaşarak… Bu kez de, Osmanlı Saray mutfağını geçmişten günümüze orijinaline sadık reçeteleriyle yaşatmaya devam ...

Devamı »

Kontrollü Şef Hüseyin Ceylan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Bolu Geredeli. Baba da aşçı, amcalar da! 1985 yılından bu yana mutfağa hem gönül hem ömür veren bir değerli şef o. Kontrollü, titiz, tezcanlı ve de paylaşmasını bilen! Yemek yapmak onun nazarında bir aile mesleği olmanın ötesinde; bir yaşam biçimi ve hazzı adeta! Öyle ki, 30 yıllık mutfak yolculuğunda hayıflandığı, pişmanlık duyduğu ...

Devamı »

 Duyularınca şef: Savaş Özkılıç

Röportaj: Hatice Ünal Bilen – Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Aşın kokusuyla bağlandı mutfağa ilk. Tezgah altlarında hassas burnuyla çözemeyeceği tat yoktu neredeyse. Kekse kek, pilavsa pilav! Daha beş yaşını doldurmadan enine boyuna hamur açacak kadar mutfağa meraklı ve hevesliydi! Akranları sokakta araba, top peşinde koşarken onun aklı fikri tencere, kevgir, kepçede oldu hep. İlk tenceresini dokuz yaşındayken pilav için tıgırdattı. Yıllar içinde ...

Devamı »

Mutfağında inovasyon var! Vedat Demir…

Röportaj : Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Can Ünal Bolu, Merkezli. Mutfağa köklerinden bağlı. Baba, ağabey hariç ailede amca, dayı, teyze, kuzen, kim varsa tümden aşçı… Anne lezzetleri de paha biçilmez ama babaanne mutfağının gönlündeki yeri apayrı! Hele o bayramlarda kavurduğu Saray Helvası yok mu, Gastronometro’nun Yönetici Eğitmen Şefi Vedat Demir, tadını dün gibi anımsadığını söylüyor. Sadece bu da değil! Genç ...

Devamı »

Duyarlı şef: Murat Aslan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Ne doktor ne öğretmen, henüz 11 yaşında bir çocukken pilot olup uçmaya heves etti, Murat Aslan. İstikbalini havacılıkla göklere yazdıracaktı, kararınca. Ne var ki olmadı, uçamadı… Balıkesir’de doğmuş, o çok küçükken İstanbul’a taşınmışlardı. Sene 1988’di. İlkokulda   okuyor, aşçı olmayı ise aklından bile geçirmiyordu. Ancak o yıl öğretmeninin, “Yeni bir okul, bir yıl ...

Devamı »

İtalyan kadar ‘İtalyan Şef’: Rıdvan Koçaslan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Aslen Bolulu. Baba dahil ailede kim var kim yok herkes aşçı. Genlerinden bunca mutfağa bağlı olunca, o dört duvar arası lezzet yolculuğu da kaçınılmaz oluyor, Rıdvan Koçaslan için. İçindeki aşçılık hevesiyle orta üçte terk ediyor okulunu. İlk olarak babasının catering dükkanında komilik yapıyor, anlattığına göre. Gelin görün ki, hayallerdeki iş ile yaşamlardaki iş ...

Devamı »

Şovmen şef: Ayvaz Akbacak

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç  Onun mutfak serüveni yemeğin içinden ayıkladığı soğanlarla başlıyor ilk. Tokat’ın Zile Kuruçay köyünde bir çiftçinin beşinci çocuğu daha o vakitler. Anne mutfağında kırmızı etli kavurmadan bazlama ekmeğine şımarık bir sofra adabının en şanslı üyesi aslında o. Mutfak dünyasının en renkli şeflerinden Ayvaz Akbacak’ın keyifli ve samimi anlatımıyla; son derece afacan, komik, ar ...

Devamı »

Lezzet aşkına ‘kuralsever’: Öner Çulfaz

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç – Hakkı Günerkan Sultanahmet’te Tulumbacı Ahmet Bey ile başlıyor, mutfaktaki yolculuğu. Sırf tulumba öğrenmek sevdasıyla okuldan kaçıp kaçıp babasının çok yakın arkadaşının Vezneciler’deki dükkanına gidiyor, daha ilkokul yaşlarındayken. Günlerden birgün Tulumbacı Ahmet’in babasına söylediği “Bu çocuk okumaz, mutfağı seviyor. Sen gel, ne kendini ne oğlunu yıprat” demesi üzerine Mustafa (Öztürk) ustası ile ...

Devamı »

Tatlı hayaller tasarımcısı: Ercan Egi

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Onu mutfağa ilk bağlayan küçüklükten yadigar el yatkınlığı. Anne ile pişirilen sevgi dolu papatya kurabiyeler de o sebepten, babanın “oğlum aşçı mı olacaksın sen?” serzenişlerine kulak tıkayıp kendini mutfağa atma çabaları da! Hal böyle iken, İstanbul Marriott Hotel Şişli’nin Pastane Şefi Ercan Egi’nin mutfakla ilk gönüllü mesaisi memleketi Tekirdağ’da ilk anne mutfağında ...

Devamı »

Hayal etti ve gerçekleştirdi! Melda Farımaz ile ev mutfağından uluslararası başarılara…

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç En büyük düşüydü Amerika, kendi ayakları üzerinde okyanusu aşacak kadar üstelik. Yabancı dil öğrenmek sevdasıyla doğduğu topraklara vedasını yaparken birgün kendi öz mutfağıyla aşçılık yeteneğini yeniden keşfedeceğini belki o bile tahmin edememişti. Sadece hayal etti ve gerçekleştirdi, tıpkı yaşamına yön veren felsefesi gibi… California Culinary Academy Institute’yü hayal etti, gastronomi eğitimini Amerika’da ...

Devamı »
error: İçerik izinsiz kopyalanamaz, başka mecralarda kullanılamaz 5846 Sayılı Fikir ve Sanat Eserlerini Koruma Kanunu Gereği (Site Telif Hakları) Konusunda Yasal Uyarıyı inceleyebilirsiniz