Anasayfa » Şef’in Gözünden

Şef’in Gözünden

Şair ruhlu şef: Umut Karakuş

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Mutfakla ilk tanışıklığı çocuk yaşlarında anne babasının yufka dükkanında başladı. Aşçılık onun dünyasında okuldan arta kalan zamanlarda fazlaca seçeneği olmayan mecburi bir istikametti. Aile mutfağının da etkisi oldu, günü gelip de aşçı olmasında, Ermeni kökenli babaannesinin de, anlattığına göre. Ama en çok da Le Cordon Bleu Londra mezunu dayısı ona 13 yaşındayken ...

Devamı »

Üst sınıf şef: Andreas Scheuregger

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Mutfakla tanışıklığı büyüdüğü evin üst katındaki anneannesinin restoranıyla başlar ilk. Çocuk yaşlarında zihninin bir köşesine bilinçsizce kazıdığı mutfak ruhu, günü gelir önüne yemek pişirme becerisiyle çıkar. Oysa şef önlüğüyle mutfağa girmek gibi bir hayali olmamıştır o güne dek! Çocukken mutfağı sevmediği gibi gelecekte bir şef olmaya da heves etmez! Doğup büyüdüğü Almanya’da yüksek ...

Devamı »

Restoranlar için mükemmel iş ortağı Yemeksepeti’nden çıktı, ‘Portakal’ hizmette!

Bir restoranınız var ve kendi performansınızı kendiniz ölçmek, tıpkı global zincir restoranlar gibi profesyonel şekilde raporlama yapmak istiyorsunuz. Sadece bunlar da değil; kendi menünüzü oluşturmak, güncellemek, borç, bakiye takipleri ve sipariş detaylarına ulaşmak istiyorsunuz. O halde Yemeksepeti’nin yeni uygulaması Portakal tam da sizin ihtiyaçlarınıza göre!.. Şimdiden 10 binden fazla restorana hizmet sağlayan Yemeksepeti’nin en yeni uygulaması Portakal ile ilgili tüm ...

Devamı »

EĞLENCENİN GUSTOSU ZYRA

Son yılların önemli cazibe merkezlerinden Alaçatı’da kurulan Zyra Restoran & Lounge Bar, misafirlerine kaliteli ve lüks hizmet anlayışıyla ayrıcalıklı bir deneyim sunuyor. Eşsiz ve keyifli havuzu, özgün mutfağı, birbirinden önemli sanatçı, DJ ve müzik gruplarıyla Alaçatı’nın en güzel konumlarından birinde yer alan Zyra Restoran & Lounge Bar, düğün ve doğum günü organizasyonlarından iş stresini minimuma indiren toplantılara kadar birçok etkinliğe ...

Devamı »

Keyfine aşçı Muzaffer Arı

Seyahatlerinin çoğunu yemek üzerine yaptığını dile getiren Muzo, Türkiye veya dünyanın herhangi bir yerinde yüksek meblağlar ödeyeceği popüler bir restorana gitmektense lezzetleriyle nam salmış özel ve salaş bir mekanda yemek yemeyi tercih ediyor… Ölüdeniz Belcekız Plajına nazır Oyster Residences, tatilini Fethiye’nin sahil kalabalığında huzur ve sükûnet içinde geçirmek isteyenler için nitelikli konaklama adreslerinden biri ama bu 31 odalı butik oteli ...

Devamı »

Ününe layık şef: Murat Bozok

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Aslen tekstilci bir ailenin çocuğudur. Her yaz gelişinde soluğu ya boyama atölyesinde alır ya muhasebe odasında ya da örmede, dokumada… Oysa gönlünde yatırdığı aslan, daha en başından mutfaktır. Göçmen kültürünün yemek adabıyla kurulu her keyifli sofrasında aşçılık hayalini bir adım daha büyütür de, bunu mutfakta yemek yaparken kendisini küçük gözlerle an be ...

Devamı »

Pasta Aşkına 30 Yıl Ercan Yıldız

Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Röportaj; Hatice Ünal Bilen Pek çok kişi hayal eder ama ona bir tek cesaret, azim, emek ve sabırla yürüyenler ulaşır; tıpkı Renaissance Polat Istanbul Hotel’in Pastry Şefi Ercan Yıldız’ın hikayesi gibi. Erzurumlu bir ailenin çocuğu iken bir meslek edineyim derdiyle İstanbul’un yolunu tutan Ercan Yıldız o sıralar ne mutfağın ne de pastacılığın hayalini kurmuş. “Belki bir ...

Devamı »

Mutfağın tatlı serti: Ünal Cenan

Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Röportaj; Hatice Ünal Bilen  Ünlü aşçılar diyarı Bolu’nun mesleğe kattığı değerli lezzet ustalarından biri, Ünal Cenan. “Ne iş yapıyorsun değil, nerede çalışıyorsun?” sorusunun hafızalara mıh gibi yazıldığı Mengen kökenli bir isim ama aile büyükleri gibi kalbini ve ellerini çok erken yaşlarda mutfağa teslim etmiş biri değil o. Her ne kadar çocukluğu Mengen’in o görkemli yemek festivalleri ...

Devamı »

Mutfağın “Altın Çocuğu” Alancha Restaurant Mutfak Şefi Deniz Temel

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Anne yemeklerini ısıtarak başlayan bir aşçılık öyküsü onunkisi. Evdeki yalnızlıkla kendini keşfedişin bir tat serüvenine, ısıtan ellerin lezzetle pişiren ellere dönüşüm hikayesi en çok da… Adı Deniz Temel… Alaçatı Alancha’dan sonra Kemal Demirasal’ın tasting menü servis etmek üzere hizmete açtığı Nişantaşı Alancha’nın genç şefi. Şimdilerde Kemal Demirasal’dan bayrağı devraldı. Daha 27 yaşında ...

Devamı »

Şeflerin en gözü karası: Alexis Atlamazoğlu

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Profesyonel mutfağa ilk kez 27 yaşında stajyer olarak giren, bugün ise Conrad Istanbul Bosphorus Hotel’in Executive Şefliği mevkiine kadar yükselen Alexis Atlamazoğlu ile mutfaktayız… Hani herkese “büyüyünce ne olacaksın diye sorarlar ya…” Çocukken hayallerini ilk süsleyen mesleği soruyorum ben de ilk olarak Alexis’e… Bir taraftan o müthiş tabaklarını çekim için hazırlarken bir ...

Devamı »