Cumartesi , 23 Eylül 2017
Anasayfa » Şef’in Gözünden

Şef’in Gözünden

Ününe layık şef: Murat Bozok

w

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Aslen tekstilci bir ailenin çocuğudur. Her yaz gelişinde soluğu ya boyama atölyesinde alır ya muhasebe odasında ya da örmede, dokumada… Oysa gönlünde yatırdığı aslan, daha en başından mutfaktır. Göçmen kültürünün yemek adabıyla kurulu her keyifli sofrasında aşçılık hayalini bir adım daha büyütür de, bunu mutfakta yemek yaparken kendisini küçük gözlerle an be ...

Devamı »

Pasta Aşkına 30 Yıl Ercan Yıldız

şef

Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Röportaj; Hatice Ünal Bilen Pek çok kişi hayal eder ama ona bir tek cesaret, azim, emek ve sabırla yürüyenler ulaşır; tıpkı Renaissance Polat Istanbul Hotel’in Pastry Şefi Ercan Yıldız’ın hikayesi gibi. Erzurumlu bir ailenin çocuğu iken bir meslek edineyim derdiyle İstanbul’un yolunu tutan Ercan Yıldız o sıralar ne mutfağın ne de pastacılığın hayalini kurmuş. “Belki bir ...

Devamı »

Mutfağın tatlı serti: Ünal Cenan

şef

Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Röportaj; Hatice Ünal Bilen  Ünlü aşçılar diyarı Bolu’nun mesleğe kattığı değerli lezzet ustalarından biri, Ünal Cenan. “Ne iş yapıyorsun değil, nerede çalışıyorsun?” sorusunun hafızalara mıh gibi yazıldığı Mengen kökenli bir isim ama aile büyükleri gibi kalbini ve ellerini çok erken yaşlarda mutfağa teslim etmiş biri değil o. Her ne kadar çocukluğu Mengen’in o görkemli yemek festivalleri ...

Devamı »

Mutfağın “Altın Çocuğu” Alancha Restaurant Mutfak Şefi Deniz Temel

şefi

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Anne yemeklerini ısıtarak başlayan bir aşçılık öyküsü onunkisi. Evdeki yalnızlıkla kendini keşfedişin bir tat serüvenine, ısıtan ellerin lezzetle pişiren ellere dönüşüm hikayesi en çok da… Adı Deniz Temel… Alaçatı Alancha’dan sonra Kemal Demirasal’ın tasting menü servis etmek üzere hizmete açtığı Nişantaşı Alancha’nın genç şefi. Şimdilerde Kemal Demirasal’dan bayrağı devraldı. Daha 27 yaşında ...

Devamı »

Şeflerin en gözü karası: Alexis Atlamazoğlu

conrad şef

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Profesyonel mutfağa ilk kez 27 yaşında stajyer olarak giren, bugün ise Conrad Istanbul Bosphorus Hotel’in Executive Şefliği mevkiine kadar yükselen Alexis Atlamazoğlu ile mutfaktayız… Hani herkese “büyüyünce ne olacaksın diye sorarlar ya…” Çocukken hayallerini ilk süsleyen mesleği soruyorum ben de ilk olarak Alexis’e… Bir taraftan o müthiş tabaklarını çekim için hazırlarken bir ...

Devamı »

Sokağın en seçkin lezzetleri ‘Sandalyee Brasserie’de!

2

Haber: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Etiler Nispetiye Caddesi üzerinde geçtiğimiz yıl hizmete açılan Sandalyee Brasserie, “Yemeğe kimlik kazandıran mekan” mottosuyla açıldı açılalı pek bir popüler popüler olmasına da, duyduk ki şu sıralar mekanın yıldızını parlatan bir başka cezbeden özelliği, birbirinden nefis “sokak lezzetleri”ymiş. İlk olarak şunu söylemek gerek; 20 yıldır yiyecek içecek sektörüne yön veren Kösem Group ...

Devamı »

Lezzet kaşifi: Aydın Demir

5

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç  Bolu Mengenli bir ailenin aşçılar kervanına katılan dördüncü kuşak isim şefi İsmail, İdris ve İbrahim ustaların saray ve konak mutfaklarından el verdiği ata yadigarı, mutfağın yüz akı Aydın Demir… Nasıl yazar, öyle kader işte… Osmanlı’nın saray ve konak mutfaklarından sonra İstanbul’un en lüks restoran ve malikanelerinde ustalıkla tencere kaynatan kökten büyükleri gibi ...

Devamı »

Pastanın Saraylı’sı: Harun Gümüş

harun

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Onun tatlı öyküsü 12 yaşında bir çocukken Beyazgül Pastanesi’nden burnuna salınan kek, pandispanya kokuları ile başladı… En büyük hayali pastacılık olan küçük bir çocuk için lezzetin kokusuyla bütünleştiği o sihirli anlar unutulmazdı… O kadar ki fırından yeni çıkmış tazecik ekmekleri, kurabiyeleri poşetine atarken bile heyecan doluydu, en az imalat odasındaki ustaları büyük ...

Devamı »

Le Cordon Bleu ile ‘Çay Saati Sohbetleri’ne devam

çaysaati

Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Le Cordon Bleu Master Şefi Franck Bruwier ve Şef Tolga Özkaya, “Çay Saati Sohbetleri”nin ikincisinde Esma Sultan Yalısı’nda düzenlenen keyifli bir davetle gastronomi tutkunlarıyla buluştu. Her ay bir Le Cordon Bleu Eğitmen Şefi, ünlü bir mezunun ev sahipliğinde, gastronomi ve mutfak sanatları tutkunlarını keyifli ve öğretici sohbetler eşliğinde bir araya getirmeye devam ediyor. Şef Aylin Yazıcıoğlu ...

Devamı »

Hızlı Şef İsmet Saz

ismetsaz

Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç “Mutfak askeriye gibidir. Hiyerarşiyle yürür. TOI iş başındayken hiçbir ses duyamazsınız. Mutfak susar, sadece eller konuşur…”  Tutkuda hız varsa enerji de bir şekilde yolunu buluyor. Tıpkı TOI’nin kurucu şefi İsmet Saz ’ın hikayesi gibi. Çocukluğunda F1 pilotu olmayı hayal ederken düşlediği hız tutkusunu mutfakta yakalayan profesyonel şef, sınırsız ama bir o kadar da kontrollü bir sürüş ...

Devamı »