“15. yılımıza özel yenilenen ambalajlarımız, Doygun Ailesi’ne dahil ettiğimiz ve etmeye devam edeceğimiz yeni ürünlerimizle 2014 yılı sonunda başarı grafiğimizi daha da yükseltmeyi hedefliyoruz.”
Faaliyetlerine 1997 yılında Türkiye’nin ilk ambalajlı ve katkısız tam buğday ekmeği üreticisi olarak başlayan Doygun markası, yoluna perakende ile beraber endüstriyel pazara yönelik ürettiği profesyonel ürünleri ile devam ediyor. Firmanın endüstriyel pazara sunduğu ürünlerini, pazardan beklentilerini ve 2015 yılına dair hedeflerini Doygun Ticaret ve Pazarlama Müdürü Murat Sertan Sağmanlı ile konuştuk.
Doygun, ev dışı ürünlerini Doygun Profesyonel markası altında satışa sunmaya başladı. Öncelikle markanın perakendeden sonra endüstriyel pazara girişini nasıl anlatırsınız? Ev dışı kanaldan beklentileriniz neler?
Aslında ev dışı tüketim sektöründe yıllardır hizmet veriyoruz. Kurumsal müşterilere hizmet verdiğimiz ev dışı ürünlerimize donuk ürünlerimizi de ekleyerek Doygun Profesyonel markası altında topladık. Endüstriyel pazarda var olmamızın temelinde otel, kafe, restoran, catering firması gibi kurumsal müşterilerimize zaman, mekan, kalifiye eleman, hammadde ve üretim gibi maliyetlerini önemli ölçüde artıran alanlarda profesyonel bir çözüm sunma hedefi yatıyor. Şu an İstanbul genelinde yaklaşık 40 hastane ve projenin endüstriyel ekmek üretimini yapan firmamız, ayrıca ev dışı kanalda donuk ürün tedariğinde de bulunuyor. Doygun Profesyonel markamızla İstanbul dışında bayiliklerimiz bulunuyor. Türkiye genelinde yeni bayilikler de vermek istiyoruz. Hedefimiz, başarı ve kalitemizden ödün vermeden pazar payımızı artırarak Türkiye geneline yayılmak ve özellikle de endüstriyel ürün gruplarımız ile zaman içinde dünya pazarlarında söz sahibi olmak. Ürünlerimizi daha yakından tanımak isteyen herkesi Kasım ayında gerçekleşecek Sirha İstanbul Fuarı’na ya da 2015 yılının Şubat ayında Antalya’da düzenlenecek Anfaş Food Product Fuarı’na bekleriz.
Otel ve restoranlara yönelik üretimlerinizden ve ürün yelpazenizden söz eder misiniz? Hangi ürün gruplarınızla pazarda yer alıyorsunuz?
Otel ve restoranlara yönelik satışa sunduğumuz donuk ürün gamımıza yakın zamanda calzone, chester, hotdog, mini börekler, tatlı-tuzlu kurabiyeler, sade ve çikolatalı kruvasan, danish, swirl ve küçük İstanbul Simidi’ni ekledik. Bunların yanı sıra; açma (sade, zeytinli, kaşarlı), poğaça (sade, kepekli, peynirli, kıymalı, kaşarlı, zeytinli, patatesli), simit (susamlı, kepekli, tahıllı, kaşarlı zeytinli, kaşarlı), çatal, tahinli çörek, ayçöreği, tatlı kuru pasta (dolgulu çikolatalı, dolgulu vişneli, damla çikolatalı, elma dolgulu, kakaolu, portakallı) gibi pastane ürünlerimiz bulunuyor. Ayrıca beyaz ekmek (180 gr, 330 gr, tuz ilavesiz 250 gr), roll ekmek (sade, kepekli, tahıllı, tam buğday), baget roll ekmek (sade, kepekli ve tahıllı), baget ekmek, tava ekmeği (sade, cevizli, çok tahıllı, tam buğday, zeytinli), çavdar ekmeği, çok tahıllı ekmek, kepek ekmeği ve panini (sade, zeytinli ve kepekli) de pazara sunduğumuz diğer ürünler arasında yer alıyor. Yarı pişmiş donuk ürünlerde de açma (sade, zeytinli), poğaça (sade, peynirli, kıymalı, kaşarlı, çok tahıllı peynirli, patatesli, zeytinli), simit (sade, kaşarlı, karışık), çatal, tahinli çörek, ayçöreği, roll ekmek (sade, kepekli, tahıllı, tam buğday), panini (sade, çavdarlı, kepekli) ve baget roll ekmek (sade, kepekli, zeytinli, tahıllı) gibi ürünlerimiz var. Ev dışı kanallarda satışa sunulan paketli ürünlerimiz ise dört ürün grubuna ayrılıyor. Roll Ürün Grubu, Hamburger-Sandviç-Panini Ürün Grubu, Tost Ürün Grubu ve Dayanıklı Ürün Grubu. Roll Ürün Grubu; roll, roll kepekli, tam roll, tuz ilavesiz, roll max, roll max kepekli, sade baget roll, kepekli baget roll, zeytinli baget roll, tahıllı baget roll’den oluşuyor. HamburgerSandviç-Panini Ürün Grubu içinde; kesik, susamlı kesik, susamsız büyük, susamlı büyük hamburger ekmeği ile sade, kepekli, susamlı sandviç ekmeği ve döner ekmeği yer alıyor. Tost Ürün Grubunda; büfe, büfe kepekli, jumbo, jumbo kepekli, Ayvalık tost ekmeği bulunuyor. Dayanıklı Ürün Grubu ise galeta unu, sade ve kakaolu pasta tabanı, tortilla ve pizza tosttan oluşuyor. Son olarak, hem ev dışı mutfaklar hem de son tüketici için ideal yarı pişmiş donuk İstanbul Simidi, Açma ve Poğaça’ya imza attık. 200-220 C’ye getirilerek ısıtılmış fırında ortalama 3-4 dakikada hazırlanabilen, Doygun markalı bu ürünler özellikle kafeterya, kantin, restoran, otel, hastane, süpermarket ve catering firmalarına pratik ve her zaman aynı kalitede sunulabilecek lezzetlerin kapısını aralıyor. Doygun İstanbul Simidi ve Açma 5’li, Poğaça ise 8’li paketlerde satıldığı için evde tüketime de uygun. Bu ürünlerimiz Türkiye’deki tüm Metro Marketler ve A101’lerde bulunuyor.
“2015’DE GÜNLÜK KAPASİTEYİ YÜZDE 75 ARTTIRACAĞIZ”
Doygun olarak satış yaptığımız bölge olan İstanbul, İzmit ve Tekirdağ bölgeleri içerisinde paketli ekmek sektörünün lider firmaları arasında yer alıyoruz. Nielsen verilerine göre, dağılım yaptığımız piyasadaki büyüme 2013 yılında, 2012 yılına göre yüzde 17 oldu. Biz de Doygun olarak yüzde 18 büyüdük. Ekmek tüketiminin market markalı ve markasız ürünler hariç parasal olarak yüzde 25’i İstanbul’da gerçekleşiyor. Biz de Doygun olarak bu pazardan yüzde 17 pay alıyoruz. 2014 ikinci çeyrekte İstanbul’da yüzde 19,5 pazar payına ulaştık. 2014 yılının ilk yarısında geçen senenin aynı dönemine göre perakendedeki cirosal büyümemiz yüzde 18 oldu. Ev dışı ürünler toplam satışlarımız içinde yüzde 38’lik payı oluşturuyor ve yine bu yılın ilk yarısında donuk ürün grubu ürünlerimizde satışımızı 2013 yılına oranla 4 katına çıkarttık. 15. yılımıza özel yenilenen ambalajlarımız, Doygun Ailesi’ne dâhil ettiğimiz ve etmeye devam edeceğimiz yeni ürünlerimizle 2014 yılı sonunda başarı grafiğimizi daha da yükseltmeyi hedefliyoruz.Tesisimiz günlük 40 ton, yıllık ortalama 14 bin 600 tonluk üretim kapasitesine sahip. 2015 yılı içinde iki hat daha devreye almayı planlıyoruz. Bu hatlarla günlük kapasitemizi yüzde 75 artırarak 70 tona çıkarmayı hedefliyoruz.
Üretim tesislerinizde standartlarınızı neler belirliyor? Üretimin ilk aşamalarından başlayarak satışa uzanan süreçte hijyen, gıda güvenliği ve denetimler anlamında ne tür çalışmalar içerisindesiniz?
Doygun’un İstanbul’da Esenyurt, Kıraç’ta bulunan 18 bin 500 metrekarelik tesisleri Türkiye’nin en modern ekmek ve unlu mamul üretim tesislerinden biri… Bu tesislerde dünya standartlarında, el değmeden üretim yapıyoruz. Ayrıca üretim ve ürünlerimiz ISS, Nanolab, Türk Standartları Enstitüsü (TSE) ve Tarım Bakanlığı tarafından denetleniyor. Doygun olarak Türk insanına kaliteli ve sağlıklı ekmek ve unlu mamulleri üretmek için çalışmaya devam ediyoruz. Bizim için üretim aşamasında sağlık ve hijyenin her şeyden önce geldiğini vurgulamak isteriz. Kuruluşundan bugüne tüketici memnuniyeti ve ürün kalitesi konusunda göstermiş olduğu titizlik ve bu konuda sektörde sahiplendiği misyondan ödün vermeden çalışmalarını sürdüren firmamız, Türk Diabet ve Obezite Vakfı, Türkiye Diyetisyenler Derneği ve Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetik Bölümü ile konusunda ortak çalışmalarda bulundu. Bu çalışmaların amacı; sağlık ve hijyen koşullarında yeni ürünler geliştirmek, standartları belirlemek, ekmek ve tam buğdaydan üretilmiş unlu mamuller sektörünü geliştirmekti.
Teknoloji ve Ar-Ge’ye yaptığınız yatırımlardan söz eder misiniz?
Doygun olarak Ar-Ge çalışmalarına çok önem veriyoruz. Bu sayede pek çok ürünümüzle Türkiye’de ilklerin öncüsü konumundayız. Her yıl en az 3 ila 4 yeni ürün hedefi ile çalışmalarımızı sürdürüyoruz. 2014 yılında sade ve tam buğdaylı tortilla ile sade ve tam buğdaylı galetayı perakende ürün grubumuza kattık. Bunlara ek olarak yukarıda da belirttiğim gibi donuk ürün gamımıza yakın zamanda calzone, chester, hotdog, mini börekler, tatlı-tuzlu kurabiyeler, sade ve çikolatalı kruvasan, danish, swirl ve küçük İstanbul Simidi’ni ekledik. Bu alandaki ürünlerimizden olan yarı pişmiş donuk İstanbul Simidi, Açma ve Poğaça, ev dışı mutfakların yanı sıra perakendede son tüketiciler ile de buluşuyor. Bu üç lezzete Türkiye’deki tüm Metro Marketler ve A101’lerden ulaşmak mümkün. Şu an hem perakende hem de ev dışı tüketim için Ar-Ge çalışmalarımız devam ediyor ve piyasaya sunmaya hazırlandığımız yeni ürünlerimiz de bulunuyor. Üretim teknolojimizin yanı sıra Doygun Profesyonel ürünlerimizin üretim sonrası saklanma ve ulaştırılma aşamaları için de geliştirilen teknolojilerimiz mevcut. Kısaca bahsetmek gerekirse, ürünlerimizin hamuru hazırlandıktan sonra şoklanarak donduruluyor ve -18 derecedeki depolarımızda muhafaza ediliyor. Müşterilerimize de yine -18 derecede frigorifik araçlarımızla teslim ediliyor. Araç sıcaklıklarını da internet üzerinden takip edebiliyoruz. Bu sayede ürünlerimizin müşterilerimize güvenli bir şekilde ulaştığından da emin olabiliyoruz.
Otel ve restoranlarda unlu mamuller ve donuk ürünler pazarının gelişimini hangi tercihler belirliyor? Siz bu konuda ne tür çalışmalar içindesiniz?
Otel ve restoranlarda unlu mamuller ve donuk ürünler pazarının gelişimini belirleyen en önemli kriterlerin başında zaman, kalite ve maliyet geliyor. Çünkü bu sektörde faaliyet gösterenler, müşterilerine hızlı ve kaliteli bir şekilde hizmet sunmak zorundalar. Bu noktada kısa sürede hazırlanan, pratik ve aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı ürünler devreye giriyor. Doygun Profesyonel markası altında bulunan çiğ donuk ya da yarı pişmiş ürünlerimizin hazırlanması için sadece -18 derecede muhafaza edilmeleri ve pişirilmeleri için uygun bir fırın olması yeterli oluyor. Yarı pişmiş ürünleri hazırlayacak kişinin de kalifiye eleman olması gerekmiyor. Verilecek 1 saatlik bir eğitimle tüm ürünlerimizi hazırlayabilecek hale geliyor. Çiğ donuk ürünlerin kullanımı içinse daha kalifiye personel gerekiyor ancak büyük miktarda ürün hazırlaması gereken işletmelere büyük hız kazandırıyor. Ayrıca hammaddeden kaynaklı maliyeti de kontrol altına almayı sağlıyor. Dondurulmuş ürünlerimiz ile dondurulmamış ürünler arasında lezzet ve tazelik açısından hiçbir fark yok. Hatta dondurulmuş ürünlerimizin, istenildiği an hazırlanıp sıcak servis edilebiliyor olması çok önemli bir avantaj. Bunlara ek olarak Doygun Profesyonel ürünlerini tercih ettiğinizde lezzet ve kalite konusunda hiçbir zaman riske girmiyorsunuz. Aynı ürünü her zaman aynı kalite ve lezzet ile müşterilerinize sunabiliyorsunuz. Ayrıca gıda güvenliğini ve hijyeni garanti altına almış oluyorsunuz. Dolayısıyla otel, kafe, restoran, catering firması gibi ev dışı mutfaklar için Doygun Profesyonel ürünleri pek çok açıdan avantaj sağlıyor ve maliyetleri de ciddi ölçüde düşürüyor. Ürün çeşitliliğimiz, üretim tesislerimiz ve ürünlerimizin kalitesi ile bu alanda çok iddialıyız.
