Karadeniz doğanın cömertliğinden nasibini fazlasıyla almıştır. Yeşille mavinin en özel buluşma noktalarından olan Doğu Karadeniz’in giriş kapısı Ordu da tarih boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Bu şirin Karadeniz kenti köklü bir tarihe ve bu tarihe bağlı olarak da zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Ordu mutfağı Karadeniz’in coğrafyası ve ikliminden beslenen ürünleri, zengin kültürel mirası ve tarihi geçmişiyle birleştirmeyi başarmıştır. Ordu yemeklerine Karadeniz’in diğer kentlerinde olduğu gibi bu topraklarda yetişen ürünler damgasını vurmaktadır. Dolayısıyla doğal ürünlerin çeşitliliği ve doğada kendiliğinden yetişen yöreye özgü bitkilerin zenginliğinin Ordu mutfağının karakterini oluşturduğunu söylemek pek de yanlış olmayacaktır. “Ordu mutfağı” denildiğinde akla sebze yemekleri, denizden gelen sağlıklı besin kaynağı balık ve kalp dostu fındık gelir. Tarihsel gelişim süreci içerisinde aldığı göçlerle Ordu mutfağı daha da zenginlik ve çeşitlilik kazanmıştır. Bu özel mutfak kültürü yöre halkının örf ve adetleri, gelenek ve görenekleri ile şekillenmiştir. Ayrıca Ordu mutfağında güçlü bir Gürcü yemekleri etkisi de gözlemlenmektedir. Gürcü yemekleri bu kentin yemek kültürünün zenginleşmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Ordu mutfağının “hakim lezzetleri” denildiğinde balık ve sebze yemekleri, turşu kavurmaları, doğada kendiliğinden yetişen yöreye özgü bitkilerden yapılan yemekler, hamur işleri ve fındıkla yapılan tatlılar öne çıkmaktadır. Bu yemeklerin ve Ordu mutfağının İstanbul’daki en başarılı temsilcisi “Nelipide Gurme” Çiftehavuzlar’da 5 yıldır hizmet veriyor. Nelipide’nin hikayesi 1981 yılında Ordu’da Cevdet ve Nurettin Aktaş kardeşler tarafından kurulan 8 masalı “Aktaşlar Pide” ile başlıyor. 2007 yılında bayrağı ailenin ikinci kuşak temsilcisi Tamer ve Samet Aktaş kardeşler devralıyor. Artık Karadeniz’de marka olan Aktaşlar Pide’nin nam salan pidelerini Nelipide Gurme markasıyla İstanbul’a taşıyorlar. Asıl işleri pide ama mönülerini Ordu’nun geleneksel lezzetleriyle zenginleştiriyorlar. Hedefleriyse; “geleneksel Ordu mutfağına sahip çıkmak ve tanıtmak.” Nelipide Gurme de servis edilen kahvaltı, pide ve yemeklerin neredeyse tüm malzemesi Ordu’dan getiriliyor. Yemeklerin reçetelerinde yorumdan özellikle kaçınıyorlar. Çünkü Ordulu hanımların geleneksel tarif ve pişirme yöntemlerine sadık kalıyorlar. Hatta bazı reçeteler doğrudan Aktaş kardeşlerin annesine ait. Yöresel yemekler mönüsünde mevsimsel ürünler kullanıldığı için her yemeği her mevsimde bulamayabiliyorsunuz. Yöresel yemekler mönüsünde bölgeye özel otlar ile hazırlanan lezzetlere ağırlık verilmiş. Mönüde en ilgi çekici yemeklerin başında “Melocan Kavurması” geliyor. Melocan bölgede “Diken Ucu” ve “Çoban Ekmeği” adları ile de biliniyor. Nisan ayı ortalarında pazarlardaki yerini almaya başlayan Melocan’ın sağlık açısından birçok faydası olduğuna inanılıyor. Kanı temizlemesi ve deri hastalıklarının tedavisinde kullanılmasının yanında romatizma ile böbrek hastalıklarına da iyi geldiği söyleniyor. Mönünün dikkat çekici bir diğer yemeğiyse “Isırgan Otu Çorbası”. İlkbahar aylarında çiçek açan “Isırgan Otu” genelde yol ve tarla kenarları ile bahçe ve duvar diplerinde yetişiyor. Üzeri ısırıcı tüylerle kaplı bir bitki olan “Isırgan” suda kaynatıldığında ısırıcı özelliğini kaybediyor. Demir ve C vitamini açısından zengin olan “Isırgan Otu” lezzetiyle kesinlikle fark yaratıyor. Karadeniz bölgesinin olmazsa olmazı “Kara Lahana”; mönüde yer alan çorbası, diblesi ve dolmasıyla ağırlığını ciddi biçimde hissettiriyor. Yöresel otlar mönüsünde pırasa, bezelye ve karakabak ile yapılan kızartma ve kayganalar da mevcut. Mönünün en ilginç lezzetlerinden biri de hiç kuşku yok ki Karadeniz’in vazgeçilmezlerinden “Pırasa Turşusu Kayganası”. İstanbul’da Ordu mutfağını temsil eden Nelipide Gurme’nin pidelerinin yanı sıra “Yöresel Otlar Mönüsünü” Karadeniz’in bölgesel lezzetlerine ve geleneksel mutfağına düşkün olanlar mutlaka denemeliler.
#mutfak, #ordu, #karadeniz, #lezzet
