Sokağın en seçkin lezzetleri ‘Sandalyee Brasserie’de!

Haber: Hatice Ünal Bilen

Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç

Etiler Nispetiye Caddesi üzerinde geçtiğimiz yıl hizmete açılan Sandalyee Brasserie, “Yemeğe kimlik kazandıran mekan” mottosuyla açıldı açılalı pek bir popüler popüler olmasına da, duyduk ki şu sıralar mekanın yıldızını parlatan bir başka cezbeden özelliği, birbirinden nefis “sokak lezzetleri”ymiş.

10

İlk olarak şunu söylemek gerek; 20 yıldır yiyecek içecek sektörüne yön veren Kösem Group iştirakiyle İstanbul’un en gözde lokasyonu olan Etiler’de konumlanan mekan, açılışından bu yana yemek zevkine düşkün herkesin öncelikli adresi olmayı başarmıştı.

15

17

Lezzet mozağinin içerisinde neler yok ki!

Nispetiye Caddesi’ne bakan geniş terası, 3 bölümden oluşan 220 kişilik kapasitesi ile haftanın her günü açık olan mekanın fiziksel yeterliliklerinin dışında tüm farklılığını ortaya koyarak her misafire özel seçenekler sunan menüsünün bu başarıda etkisi büyük bence.

9

Alkışın en büyüğü de, 33 yılını mutfak dünyasına adayan deneyimli şef Selim Öğünç ve onun başarılı ekibinin sanırsam. Çünkü benim gördüğüm müthiş bir enerji ve ekip ruhuyla mutfakta harikalar yaratıyorlar.

8

13Gelelim menülerine…

İtalya’dan Türkiye’ye uzanan lezzet mozağinin içerisinde neler yok ki! İtalyan mutfağının mihenk taşı risotto’dan Türk Mutfağının vazgeçilmezi kuru fasulyeye, lahmacuna ve ev yapımı mantıya, tadına doyulmaz sokak lezzeti kokoreçten başka hiçbir yerde benzerini yiyemeyeceğiniz şefin özel spesiyali pazı sarmaya kadar en özel lezzetler, Sandalyee’nin en nefasetli sofralarında yerini alıyor.

Daha bitmedi! Ama bundan sonrasını Selim Usta anlatsın istiyorum.

3

Ortaköy’ü ayağınıza getiren mekan

“Ben yaklaşık dört aydır Sandalye Brasserie’nin mutfak şefliği görevini yürütüyorum. Bu geçen süreçte iyi bir yol kat ettiğimizi düşünüyorum. Çünkü bunun teminatı misafirlerimizden aldığımız güzel geri dönüşler. Onlar çok mutlular, daha da iyi olacağına inanıyoruz. Burada orijinal İtalyan mutfağından tutun Sicilya ve Antep usulüne kadar her türlü lezzeti müşterilerimize sunuyoruz. Son dönemde sokak lezzetlerimizden de iyi bir geri dönüş aldığımızı söylemeliyim.”

Selim Usta’nın bahsettiğine göre sokağın sıra dışı lezzetlerine varmak için öyle gecenin bir yarısında Ortaköylere filan gitmeye gerek yok! Canınız kokoreç mi istedi ya da Antep usulü lahmacun, midye dolma, kumpir mi yemek istiyorsunuz? O halde yönünüzü Nispetiye Caddesi’nde Sandalye’ye çevirmeniz yeterli olacak. Sadece bu kadarı da değil! İstanbul’un en gözde lokasyonunda konumlanan mekanda sabahın erken saatinde beş çeşit çorba içebilir, çorba çeşitlerini beğenmez iseniz arzu ettiğiniz çorbaya Selim Usta’nın mutfağında 10-15 dakika içinde kavuşmanız an meselesi, benden söylemesi!

16

18

Mekanda alkol severler de ihmal edilmemiş, eğlenceli bir gecenin sonunda o keyfi damağa taşımak için de iyi bir alternatif, Sandalye Brasserie. Zira şefin mutfağından özel pişimli sımsıcak işkembe çorbası sizi bekliyor olacak.

14

Ve daha neler neler… Genç ve genç kalmayı ilke edinen damaklar için özel soslu çıtır karidesler, yaşını bir miktar daha almış seçkin damaklara için pazı sarmalar, envai çeşitte burgerler, dürümler, taze kalamarlar, mideye dolmalar da Sandalye’nin en özel tatları arasında yer alıyor.

20

12

Burada baharatın kurutulmuşu değil, canlısı makbul!

Peki Selim Usta’nın sokak lezzetlerini bu denli özel kılan nitelikleri neler? Bir kokoreç, midye dolma, karides nasıl bu kadar lezzetli olabiliyor, soruyorum. Hazırladığı tatlarda özellikle taze baharat kullanmaya özen gösterdiğini dile getiren deneyimli şef; kekiğinden biberiyesine, ada çayından yeni baharına kadar tüm baharatları canlı olarak kullanmayı tercih ettiğini söylüyor. İşin başka bir sırrı olarak da şunu eklemeyi ihmal etmiyor: “Menümde kullanacağım malzemeleri kendim özenle seçip alıyorum. Burada olmazsa olmazlarımız var. Bir satın alma yok, aracı kullanmıyorum. Çünkü o zaman muhakkak bir tarafından fire veriyor. Kaliteye önem veriyorum ve beğeniliyor, tutuluyor. O yüzden de çok mutluyum, huzurluyum.”

11

 

 

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir