Ekmek, Ramazan pidesi ve Çarşamba Kıvratması’nın en köklü adresi, Tarihi Özakkaya Fırını, 93 yıllık tecrübesini ailenin 3. kuşak temsilcileriyle günümüze taşıyor. İşin başında ise, meslekte 50. yılına giren baba Esat Akkaya var. Usta hamurkâr, bundan sonraki hedeflerinin Tarihi Özakkaya Kıvratması’nı tüm Türkiye ile buluşturmak olduğunu söylüyor.
Mübadele sonrası 1930 yılında, Yunanistan Drama’dan gelip Samsun’un Çarşamba ilçesine yerleşen rahmetli Hacı Hıfzı Akkaya’nın Rumlardan bugünkü merkez şubesindeki taş fırını devralmasıyla başlıyor, Tarihi Özakkaya Fırını’nın kuruluş hikayesi. Ailede fırıncılık mesleği ilk bu girişimle temelleniyor ki, meslekte yarım asrı geride bırakan Tarihi Özakkaya Fırını İşletme Sahibi Esat Akkaya o yolculuğu şu sözleriyle anlatıyor: “Ben ilkokuldan sonra 12-13 yaş civarı hamurkâr olarak, tıpkı babam gibi işin mutfağından başladım. Bugün işimin patronu olmama rağmen hiçbir zaman işimin mutfağında olmayı bırakmadım, yenilikleri takip edip her zaman ürün geliştirmeye devam ettim. Meslekte 50. yıla girdim, fırınımız 93. yılında. Sağlıkla devam etmek dileğimiz. Şu an 3. kuşak işletmede görevde. Oğlum fırın işletmeciliğini artık iyice devraldı. Kızım da yaklaşık iki yıldır internet üzerinden çok sevilen ürünümüz Tarihi Çarşamba Kıvratmasını tüm Türkiye’ye ulaştırıyor.”
Üç şubeli
Üç şubeli Tarihi Özakkaya Fırını, bir adet kafe-restoran bölümüne de sahip. Merkez şubede üretimi yapılan tüm fırın ve pastacılık ürünlerinin yanı sıra merkezde konumlanan kafe-restoran bölümünde pide, lahmacun, döner, tatlı ve pasta içecek hizmeti veriliyor. Akkaya, diğer iki şubede ise, ekmeğin yerinde üretildiğini, pastacılık ürünlerinin merkez şubede üretilip Terme ve Sungurlu caddelerindeki şubelere ulaştırıldığını belirtiyor.
Gözbebeği ürünü, Çarşamba Kıvratması
Tarihi Özakkaya Fırını’nın “gözbebeğimiz” dediği ürünü, Çarşamba Kıvratması. Yaklaşık iki yıldır internet üzerinden tüm Türkiye’ye satışını gerçekleştirdiklerini belirten Akkaya üründen şöyle bahsediyor: “Kıvratma artık coğrafi işaret adıyla ‘’Çarşamba Kıvratması’ Çarşamba’ya özgü bir tatlı. Bayramların, özel günlerin vazgeçilmezidir Çarşamba’da. Evlerde yapılır, evlerde yapılan oklavaya sarılır ve büzülür. Bu görüntüsüyle ‘Koca Karı Gerdanı’ ismiyle de bilinir. Biz oklavaya sarmıyoruz. Rahmet babamla birlikte pek çok deneme yaptık. Gerek hammadde gerek reçete gerekse şekil olarak çokça denemeden sonra en çok rağbet gören bugünkü formunu oluşturduk.”
Babadan hamur ustası Akkaya, kıvratmanın yapımını ise şu detaylarıyla paylaşıyor: “İlk olarak baklavalık yufka hamurunu hazırlıyoruz. Yufkamız çok ince bir şekilde açılıyor. Sonrasında içine fındık-ceviz-sofra şekerinden oluşan karışımımızı bolca döküyoruz. Ürünümüzü hem hafif hem de lezzetli yapan bu detay aslında. Bir hamur tatlısı olarak hamur oranının az olması bizim asıl farkımızı ortaya koyuyor. Hemen hemen kuruluşumuzdan bu yana ‘Tarihi Özakkaya Kıvratması’ adıyla üretimini yapmaktayız.”
Ekmek ve Ramazan pidesi ustası
Tarihi Özakkaya Fırını’nın ilk zamanlarından bu yana en çok talep gören ürünlerinin başında ise ekmek ve Ramazan pidesi geliyor. “Kıvratmanın instagram satışından aldığımız geri dönüşler hep yıllar önce burada yaşayıp bizden ekmeğini pidesini almış insanların memnuniyeti ve eğer kıvratmayı tatmadılarsa ‘Eminim çok güzeldir’ diye düşünüp güven duymaları. Bizi bilen ve yeni tanıyan insanları memnuniyetiyle onore oluyoruz. Bunun dışında gözbebeğimiz kıvratma tabii ki. İlk günden beri çok sevildi. Hediyelik olarak çok tercih edilir, bayramlarda da aynı şekilde. Yıllardır ekmeğimiz ve pidemizin lezzetiyle bilinirken son yıllarda bu lezzetlere kıvratmamız da eklendi.” diyen Akkaya, dönemsel ürünler üretip üretmediklerine ilişkin sorumuzu ise şöyle yanıtlıyor: “Dönemsel ürünler değil de ürünlerimizin bazıları hep vardır. Bazıları da değişir. Çünkü yenilikleri takip ederiz. Şu an ne talep görüyorsa pastacılık sektöründe onu öğrenir, reçetesini oluşturur ve en kaliteli şekilde üretiriz.”
Kaliteli malzeme, güvenilir tedarik zinciri
Tarihi Özakkaya Fırını, malzeme tedariki konusunda da oldukça titiz. Kaliteli malzeme kullanımının önemine dikkat çeken Akkaya, “Malzemeye önem vermezseniz isminizin devamlılığı da söz konusu olamaz. Günümüzde bu alanda faaliyet gösteren çok sayıda firma ve hammadde tedariki seçeneği var. Ama kaliteli malzemeyi bulmak biraz tecrübe istiyor.” diyor. İşletme prensibi olarak güvenilir tedarikçilerle uzun soluklu çalışmayı ilke edindiklerinin altını çizen Akkaya, “Falanca kişi daha ucuza malzeme veriyor diye küçük kârların peşine düşmeden çalışıyoruz. Böylece ürünlerimizin lezzeti ve kalitesi de değişmiyor. Bugün internet aracılığıyla aldığımız geri dönüşlerin de temelinde bu var aslında. Kaliteden taviz vermemek. Ürünümüz, yöresel lezzetimiz ‘Tarihi Özakkaya Kıvratması’nı tüm Türkiye’yle buluşturmak en büyük gayemiz.” diye de ekliyor.
#tarihiözakkayafırını #esatakkaya #röportaj #tarihifırın #külsan #fırın #horeca #çarşambakıvratması #tarihiözakkayakıvratması #gastronomi #yemek #horeca #restoran
