Burada her şey yüzde 100 Türk! STEAK n More İstan’bull mutfağına hakim tatlar, Türkiye’nin yüzde 100 lokal lezzetlerinden oluşuyor. Yüzde 100 Türk peyniri ve Türk etinden!
Mevzu sadece et yemekse İstanbul restoranları arasında size alternatif çok… Ama yok, ben gerçek bir steak deneyimi yaşamak istiyorum diyorsanız o zaman adresiniz de belli!
Radisson Blu Hotel, İstanbul Şişli’nin profesyonel şefi Fikret Özdemir kendi adını taşıyan markası STEAK n More İstan’bull by Fikret Özdemir konseptiyle lezzet dünyasında öyle bir ‘steak rüzgarı’ estiriyor ki, sormayın gitsin!
Üstelik Türkiye’deki en iyi yerli ürünleri kullanarak oluşturduğu zengin menüsüyle ve de ete gerçek hakkını vererek…
Nasıl mı? Öyleyse haydi Şef’in mutfağına, etin damaklara ulaşıncaya kadar ki muhteşem lezzet yolculuğuna…
HEM SOĞUK HEM SEVGİ DOLU
STEAK n More İstan’bull’daki ilk durağımız kasaphane! Şef bizi nazikçe sıra sıra, boy boy etlerin dizildiği kasaphanesine davet ediyor. Hani içim ürpermiyor değil. Artık mekanın soğukluğundan mı, yoksa çiğ etlerin görüntüsünden mi, orası meçhul…
Ama belli ki burası çoktan şefin dünyası olmuş. Onları öylesine sevgiyle kucaklıyor ki, bu aşkın başka bir tarifi de olmasa gerek diyorum ve yolculuğumuza kaldığımız yerden devam…
Şef Özdemir elbise dolabından kıyafet seçer gibi, etleri ayırmaya koyuluyor. Bunu öylesine incitmeden ve büyük bir titizlikle yapıyor ki, şaşırmıyor değilim. Arada da her birinin yaşlarını söylüyor, elbette ki bize bile açıklayamadığı ustalık sırlarıyla.
Şef’in kasaphanesinde etler hünerli elleriyle tek tek kesiliyor. Sonra bir terazi yardımıyla tartılıyor.
Ardından mutfağa doğru yol alıyoruz…Kendimizi restoranın şık ve modern tasarımlı açık mutfağında buluyoruz. Ne pişiyor, nasıl pişiriliyor, burada her şey gün gibi ortada!
YÜZDE 100 TÜRK
Bu arada şeften küçük bir dip not: Türkiye’nin yüzde 100 lokal lezzetlerinden oluşan STEAK n More İstan’bull konseptiyle çok kısa bir sürede lezzet tutkunlarının uğrak noktası haline gelen restoran menüsünde Balıkesir’in en kaliteli etleri de var; Trabzon, Erzincan, Van ve Kars’ın tadına doyulmaz peynirleri de! Burada her şey yüzde 100 Türk! STEAK n More İstan’bull mutfağına hakim tatlar, Türkiye’nin yüzde 100 lokal lezzetlerinden oluşuyor. Yüzde 100 Türk peyniri, Türk şarabı ve Türk etinden!
ÖZÜNE DOKUNMADAN
Söz konusu ‘steak’ olunca şefe et pişirmenin inceliklerini sormadan edemiyorum. O bir yandan etin sebzelerle marine edilmiş garnitürünü hazırlarken bir yandan da pişirme tekniklerini anlatıyor. Pişirme işleminin kolay ama bir o kadar da önemli bir görev olduğunu söyleyen Özdemir, bu sürecin iyi bir deneyim ve bilgi gerektirdiğini ifade ediyor. Etin buzdolaptan çıktıktan sonra yaklaşık 15 dakika oda sıcaklığında bekletilmesi gerektiğini dile getiren Özdemir, yüksek ateşte pişirmenin de önemine vurgu yaparak ekliyor: “Ben etime kolay kolay marinasyon yapmam, özünü bozmam, sadece deniz tuzu kullanırım.”
“ET PİŞİRMEK SEVGİ İSTER”
Teknik olarak böyle. Peki ya şefin kattıkları? Usta şefin yanıtı çok basit; “Et pişirmek sevgi ister” diyerek sözlerine başlayan Özdemir, “Kendini ona vereceksin. Bir tanesi eti bırakıp telefonla konuşuyor, çeviriyor, bir tarafı fazla bir tarafı az pişiyor. Ette en önemli nokta, çevirme zamanıdır. Eti dakikada çeviremezsin, sulanma başladıysa eti çevirebilirsin” diyor.
BAZALT TAŞLAR ÜZERİNDE, YALIN BİR ŞIKLIKLA
Etlerimiz pişti, garnitürlerimiz ise yerleştirilmeye hazır. STEAK n More İstanbull’da etler basalt taşlar üzerinde servise çıkıyor.
Sunumda yalın bir şıklık ve zarafetin izlerini sürerek bu keyifli yolculuğa ve Şef Fikret Özdemir’e veda ediyoruz…
