Kategori: Şef’in Gözünden

Etin Kralı Cüneyt Asan: “Dünyaya kasaplık için gönderildim”
02/11/2020 No Responses

Etin Kralı Cüneyt Asan: “Dünyaya kasaplık için gönderildim”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Yarım asırdır et kesiyor. Öyle gelişine satır vurur gibi değil üstelik! ‘Canlı’ demeyi yeğlediği  o insandan da cömert hayvana değer ve kutsallığını hissettirme özverisi ve ustalığıyla… Aşkla, şefkatle, tutkuyla, emekle… Türkiye’de kasaplığıyla övünen kim varsa onun...
daha fazlasını oku
Sıra dışı brunch’ların şefi: Mehmet Faruk Yardımcı
28/09/2020 No Responses

Sıra dışı brunch’ların şefi: Mehmet Faruk Yardımcı

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Bolu, Yeniçağlı. Aşçılık mesleğindeki tek gerçeği, idolü; uzun yıllar mutfaklarında başaşçılık yapan dedesi. Mutfağa girdiğinde herkesi bir tarafa kaçıracak kadar sert mizaçlı ve otoriter bir dede sözünü...
daha fazlasını oku
Okyanus ötesi şef: Deniz Kurt Görsev
03/09/2020 No Responses

Okyanus ötesi şef: Deniz Kurt Görsev

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Hani her şefin bir mutfağa aşık olma hikayesi vardır ya, onunkisi diğerlerinden biraz farklı! Hatta bir miktar da sıra dışı! Çocukluk çağlarından zihnine kazınmış ne bir anne-kız cupcake hatırası var ne saatle...
daha fazlasını oku
Anadolu mutfağına sevdalı şef: Muhsin Ertürk
04/08/2020 No Responses

Anadolu mutfağına sevdalı şef: Muhsin Ertürk

Röportaj: Hatice Ünal Bilen – Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Tadında Anadolu’nun Mutfak Şefi. Tokat’ın Akbelen kasabasında doğup büyüyen çiftçi bir ailenin çocuğu. İlkokul beşe kadar tek hayali, pilot olmak. Akranlarıyla bir jetin ...
daha fazlasını oku
Şef değil, Gaziantep Mutfağı’nın Başkanı! Doğa Çitçi…
03/07/2020 No Responses

Şef değil, Gaziantep Mutfağı’nın Başkanı! Doğa Çitçi…

Röportaj: Hatice Ünal Bilen – Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Onun aşçılık hikayesi biraz farklı. Sıra dışı olduğu kadar ilham verici de! Her öğün başka bir yemek olsun talebinde bir baba, sabahtan gece geç vakitlere iş yetiştirmeye ...
daha fazlasını oku
Tabaktaki imzası ömürlük heyecanı: Şef Uğur Alparslan
15/05/2020 No Responses

Tabaktaki imzası ömürlük heyecanı: Şef Uğur Alparslan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen İnsanın dört bir yanı aşçı olunca, hele bir de kütüğünde “Bolu Mengen” yazıyor ise, mesleği neresinden baksanız kaderi! Uğur Alparslan’ın da baba, ağabey, kardeş, kuzenler, ailede kim varsa aşçı. Bir tek...
daha fazlasını oku
Sonsuz lezzetin peşinde 27 yıl: Eyüp Kemal Sevinç 
09/03/2020 No Responses

Sonsuz lezzetin peşinde 27 yıl: Eyüp Kemal Sevinç 

Röportaj: Hatice Ünal Bilen  Fotoğraflar: Turgut Azov 90’ların Türkiye’sinde mutfağın kırılmaz duvarlarını yıkıp, aşçılığa meslek itibarı kazandıran bir genç şefti o, tıpkı bugün mesleki kariyerinde zirveyi yakalayan yol ...
daha fazlasını oku
Misafirperver şef: Mustafa Özkan
03/02/2020 No Responses

Misafirperver şef: Mustafa Özkan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Aşçılık onda ata mesleği. Ailesinde baba, amca, dayı kim varsa tümden mutfak erbabı. Okul sıralarını yemek tezgahlarına takas edişi de bu köklü bağdan, 15’inde aşçı babayla yo...
daha fazlasını oku
Lezzet tarihinin izindeki kaşif: Yunus Emre Akkor
07/01/2020 No Responses

Lezzet tarihinin izindeki kaşif: Yunus Emre Akkor

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç /Ali Saraçoğlu Aslen Kilisli. 7’den 70’e tüm erkeklerin her pazar mutfağa girdiği bir coğrafyadan geliyor. Hafta içi yemek yapmasalar da, tam manasıyla lezzete hakim hemcinsler...
daha fazlasını oku
Mutfağın Picasso’su: Reşat Aydın
04/12/2019 No Responses

Mutfağın Picasso’su: Reşat Aydın

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan Aşçılık mesleğine bütün hevesi, tutkusu “kahramanım” dediği babasından. Erzurum’un en kıdemlisi, bir dönem Turgut Özal’a aşçıbaşılık etmiş örnek bir babayla başlıyor, R...
daha fazlasını oku
1 … 3 4 5 6 7 … 11