Anasayfa » Şef’in Gözünden (sayfa 8)

Şef’in Gözünden

Fransız mı İtalyan mı? %100 Erzurumlu! Şef Ayhan Kara

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan Mutfakla ilk flörtü, çocuk yaşlarda odunlarını taşıdığı pide dükkanıyla başladı. Bir taraftan nefis lahmacun kokularını büyük bir iştahla içine çekti, bir taraftan çocuk gözleriyle sade pide hamuruna olağanüstü anlamlar yükledi. Erzurumlu bir aşçı olan Ayhan Kara için mutfak, o gün ve sonrasında hep sıcaklık ve emeği simgeledi. Aşçılık yolunda ilerlerken kah lezzetlerine konuk ...

Devamı »

Yemek sanatkarı: Rudolf Van Nunen

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan Sekiz yaşındayken fırından gelen ekmek kokusunun cazibesine kapılarak aşçılığın büyülü dünyasına ilk adımlarını atan Şef Rudolf Van Nunen, şimdilerde “evim” dediği ve kendi hikayesini başlattığı Rudolf Karaköy’de tutkuyla bağlı olduğu mutfak ve sanatı aynı potada ustalık ve zarafetle birleştiriyor.  Aşçılık dünyasının yetiştirdiği deneyimli isimlerden biri, Rudolf Van Nunen. Hollanda’nın bir köyünde, henüz sekiz ...

Devamı »

Şef Murat Karaman ile ‘tatlı düşler’

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan  “19 yıldır bu işi yapıyorum. Mesleğe olan aşkım, tutkum, saygım her geçen gün artarak devam ediyor…” Boğaz’da yemek yemenin tadı bir başka, marinaya karşı tatlı keyfi yapmanın ise bambaşka! Hele bir de bu tatlı yolculuk, geçmiş ile bugünü ihtişamlı mazisinde ve olağanüstü mimarisinde saklayan bir ambiyans ile size altın tepside sunulursa, “hüneri hem ...

Devamı »

Sunset’in Fransız şefinden ‘incirli tatlar’

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan  İnciri; peynir, portakal ve rokalı bir salatayla hayal edin… Ya da Fettucini’yi incir, keçi peyniri ve biberiye yağıyla. Doğal, yerel, bir de üstüne mevsiminde! Sunset Grill Bar & Restaurant’ın deneyimli şefi Fabrice Canelle, işte tam da bunu yapıyor. Birbirine tezat tatları zarafet ve ustalıkla harmanlayarak damaklarda adeta bir şölen havası estiriyor. Usta şef ...

Devamı »

Bu mutfağın müziği var

Röportaj: Hatice Ünal Bilen  Fotoğraflar: Hakkı Günerkan Kastamonu’dan çıkıp İstanbul’un en lüks İtalyan restoranlarına aşçı oldu, babasının ve ağabeylerin telaşlı ve heyecanlı mutfaklarının en küçük heveslisi olarak… Daha çocuk yaşlardayken yemek yapmanın keyfine vardı; çıkan tabaklara bakıp bakıp, ‘Ben bunların çok daha iyisini yapabilirim.’ dedi. Boyunun yetişmediği tezgahlarda patates, soğan doğradı; yılmadan maydanoz ayıkladı. Hep daha iyisini yapmak için çırpındı, ...

Devamı »

Mutfağın kimyagerinden “tatlı sırlar”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan Hilton Kozyatağı’nda yemek yemek bir ayrıcalık, onu damaklardaki ‘son tatla’ taçlandırmak ise bambaşka bir ayrıcalık… Hani amiyane bir tanımla, kızgın kumlardan serin sulara atlar gibi… Ya da ne bileyim, mutluluğun damaklara yayılırken ki son yolculuğu gibi bir şey… Benim gibi bir tatlı müptelasıysanız, bu sözcükler az bile, yetmez ve daha söylenecek çok şey ...

Devamı »

Sanatçı şef: Olivier Pistre

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan “Bir şef yemeği aşkla ve severek yapmıyorsa o yemekte lezzeti de yakalayamaz. Mutfağın dili tutkudur, tutku da ancak iletişimle etkileşir.” Sayısız otel, sayısız yabancı şef… Bazıları çok bizden. 40 yıldır tanıyormuşçasına doğal, içten ve sıcakkanlı. Tıpkı Shangri-La’nın doğasındaki nazik ve sıcakkanlı Asya konukseverliği gibi. Tıpkı onun genç, sempatik ve içten Fransız şefi Olivier ...

Devamı »

Lezzet Maestro’su: Vedat İde

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan Türkiye’nin ilk beş yıldızlı kongre oteli, Grand Cevahir Hotel & Convention Center’ın başarılı aşçısı Vedat İde, tercihini ata mesleğinden değil, tıpkı memleketlileri gibi mutfaktan yana kullananlardan… Bolulu bir aşçı olan İde, çiftçi bir aileden geliyor. Hatta mutfakla tanışmadan önce onun da toprakla kısa bir teşrik-i mesaisi olmuş. Ta ki gönlünü toprağa değil, onun ...

Devamı »

İşte Şef Eyüp Kemal Sevinç’in Çağdaş Türk Mutfağı…

  Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan Çağdaş Türk Mutfağı’na 20 yılını adamış bir usta, Eyüp Kemal Sevinç. Onun mutfağında alışılagelmiş tariflere yer yok! Adını Keşkek’e yazdıran buğdaydan cips de yapıyor, kuzu etinin yanına da katıyor. Ya helva? Usta şef, Gül Sorbesi ve muhallebi eşliğinde öyle bir Sabuni Helvası yapıyor ki, yemeyin de yanında yatın! Türk Mutfağı’nın 25 yıllık ...

Devamı »

Alaylı-okullu, ödüllü şef: Gürcan Gülmez

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan İşinde son derece titiz ve kontrollü… Arada bir sertleşen ifadesinin altında tamamen işine gösterdiği hassasiyetin ve heyecanın izlerinin olduğunu düşünüyorum. Bunlar St. Regis Istanbul’un genç ve deneyimli şefi Gürcan Gülmez için izlenimlerim. Ona göreyse bunun izahı çok basit, “Asla hata kabul etmeyen mutfakta yeri geldiğinde tatlı yeri geldiğinde sert bir şef olabilirim!” St. ...

Devamı »
error: İçerik izinsiz kopyalanamaz, başka mecralarda kullanılamaz 5846 Sayılı Fikir ve Sanat Eserlerini Koruma Kanunu Gereği (Site Telif Hakları) Konusunda Yasal Uyarıyı inceleyebilirsiniz