Şimdi Sürdürülebilir Mutfaklar için harekete geçme zamanı!

Geliştirme ve Araştırma Şefi Ece Alaybeyoğlu

“Daha sürdürülebilir bir mutfak için tüketim alışkanlıklarımızı yeniden düzenlemeye yönelirken herkese bireysel anlamda da önemli sorumluluklar düşüyor.”

Herhangi bir ürünün belirli ölçeklere göre ve belirli seviyede tutulması ya da korunması anlamına gelen “sürdürülebilirlik” ekolojik dengenin, doğal kaynaklar ve ürünlerin yok olmasından korunması ve korunmaya çalışılması olarak anlamlandırılıyor. Ürün kalitesini her zaman en üst seviyede tutan Şef Ece Alaybeyoğlu, son zamanlarda dünyada büyük bir farkındalık ortaya koyan sürdürülebilirlik ve karbon baskı konularını mutfağına da taşıyor. Örneğin; vişne şarap tortusu ve karıncalarda bulunan formik asidin süt ve süt ürünlerine etkisi, bununla birlikte sütün pıhtılaşması, peynir yapımı ve ürünün lezzetli bir tatlıya dönüştürülmesi…

Sürdürülebilir mutfak sanatları ile ilgili; “Restoranlar yemek artıklarını minimuma indirmek için yeni planlar geliştiriyorlar. Doğaya ve çevreye verilen önem daha da arttı. Plastik kullanımı mutfaklarda azaltılmaya çalışılıyor. Daha bilinçli ve doğaya önem veren yemek akımları ve sistemleri görmeye başlıyoruz. Kolay ya da yerel tedarikçilerle çalışılıyor hatta bazı restoranlar direkt çiftçilerle anlaşarak malzemelerini tedarik ediyor.” diyor.

İlk olarak yemek atıkları azaltılmalı

İlk olarak yemek atıklarının azaltılması ve bu atıklar için geri dönüştürebilir teknikler geliştirilmesi öncelikler arasında geliyor. Son yıllarda, Avrupa ve Amerika’da yeme- içme sektöründe yemek atıklarının daha da artmasıyla, bu durumu minimuma indirecek yeni sistemler kuruluyor. Gün sonunda fırınlar, marketler, restoranlar ellerinde kalacak ve çöpe gidecek ürünleri ya bedava ya da çok düşük rakamlarla satışa sunuyor. Bu, yemek atıklarının azaltılmasını kolaylaştırıyor.

Geliştirme ve Araştırma Şefi olarak görev yapan Ece Alaybeyoğlu: “Alıştığımız alışkanlıklarımız ve ürünleri nasıl gördüğümüzü ve değerlendirdiğimizi gözden geçirmeliyiz. Atık olarak görüp attığımız ürünleri yeniden değerlendirebileceğimiz alanlar bulmalıyız. Teknoloji, ulaşım ve diğer alanlarda olan alışkanlıklarımız doğayı nasıl etkilediğini araştırmalıyız. Birçok ürün üretiminde karbon ayak izini görüyoruz. Bu konularda bilgilenip farkındalık oluşturacak desteklerde bulunmak önemli bir yere sahip.” diyor.

“Sadece yoğurt, turşu yapmakla olmuyor”

Sadece mutfakta yoğurt ya da turşu yapmakla olmuyor. Tüm bakış açımızı buna göre yeniden değerlendirmeliyiz. Küçük adımlarla başlayan alışkanlıklar ileride günlük rutinlere dönüşecektir. Aldığımız herhangi bir ürünün ne şartlarda üretildiğini bilmek ve ekolojik dengeye yararı olan ya da en az zararı olan çevreci kurumları ve ürünleri desteklemek bizim elimizde.

#GeliştirmeveAraştırmaŞefiEceAlaybeyoğlu #sürdürülebilirmutfak #mutfak #sürdürülebilirlik #gastronomi #şef #sürdürülebilirşef #aşçı

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir