Röportaj: Hatice Ünal Bilen
Fotoğraflar: Hakkı Günerkan
İnciri; peynir, portakal ve rokalı bir salatayla hayal edin… Ya da Fettucini’yi incir, keçi peyniri ve biberiye yağıyla. Doğal, yerel, bir de üstüne mevsiminde! Sunset Grill Bar & Restaurant’ın deneyimli şefi Fabrice Canelle, işte tam da bunu yapıyor. Birbirine tezat tatları zarafet ve ustalıkla harmanlayarak damaklarda adeta bir şölen havası estiriyor. Usta şef bu ay “Tanrıların Meyvesi” dediği incirle, gelecek ay ise Havyar, Mersin ve Kalkan balıklarıyla, bizden söylemesi!
Her tat mevsiminde güzel elbet, çok daha lezzetli! Doğalsa, yerelse, mevsimindeyse, lezzeti çok da uzaklarda aramaya gerek yok, bir adım kadar yakın!
İstanbul’un seçkin mekanlarından Sunset Grill Bar & Restaurant’ın deneyimli şefi Fabrice Canelle bu sırrı çoktan çözmüş.
Deneyimli şef farklı, sıra dışı tatları basit ve kolay bulunabilir formüllerle çözüyor. Yılların getirdiği ustalık, deneyim, titizlik ve zarafetle elbette. Geriye kalansa sadece onu işlemek ve sunmak oluyor ki, artık o da hünerinde, tecrübesinde, sanatında…
Fransız Şef Canelle’nin Akdeniz Mutfağı’ndan esinlenerek yerel tatlarla hazırladığı özel menüleri “Tanrıların Meyvesi” dediği incirle devam ediyor.
Bize de şefin eşsiz sunum ve tarifleriyle buluşturduğu bu “incirli tatları” Boğaz’ın olağanüstü manzarası eşliğinde keyifli bir çekimle sayfalarımıza taşımak düştü, işte Canelle’nin değerli anlatımları eşliğinde o muhteşem tatlar…
HER ŞEY DOĞAL VE YEREL
Sunset’te menü yılda dört defa, yani her yeni mevsimde kendini yeniliyor. Bu demek ki, popüler yeme içme mekanında meyve ve sebzenin en tazesini, en sağlıklısını tüketmek mümkün. “Menümüzün değişikliğini her mevsim başında yapmakla birlikte yemeklerin içindeki malzemelerin mevsimsel değişikliklerine göre gerektiği zamanlarda sürekli yenilemekteyiz. Mevsiminde olan tüm sebze, meyve, deniz ürünleri gibi ürünleri kullanıyoruz. Kısaca menümüzde yer alan ürünleri mevsimine göre yerel ve doğal malzemelerle oluşturmayı tercih ediyoruz” diyen Canelle’nin, mevsimsellik kadar yerli üretime gösterdiği hassasiyeti de dikkatimizden kaçmıyor.
EKİM’DE HAVYARA DOYURACAK
Meraklıları için Fabrice Canelle’nin gelecek ay ki menüsünde Havyar var. Şef, Türkiye’de üretimine başlanan Osetra havyarı ve Mersin balığı ile hazırlanan özel bir menünün hazırlığı içinde. Sunset Grill Bar & Restaurant ayrıca sezonu başlayacak olan Kalkan Balığı ile hazırlanan özel tatların yanı sıra trüf ile hazırlanacak bir menüyle de lezzet severleri ağırlayacak.
“Kış aylarının sebze, meyve gibi tüm ürünleri zamanı geldikçe menümüzde yer bulacak” diyen Canelle, belli ki fark yaratan menüleriyle bizleri şaşırtmaya devam edecek.
#cheffabricecanelle #sunsetgrillbarrestaurant #fransızseffabricecanelle #fransızmutfağı
