Anadolu Yakası’na yeni bir soluk getirmek üzere Dragos sahilde hizmete giren Cevahir Hotel Asia mutfağı 17 yıldır mutfağa gönül veren Beyazıt İde’ye, çalışma arkadaşlarının tabiriyle Beyaz Usta’ya teslim!
KİMDİR?
Beyazıt İde, 1976 yılında Bolu’nun Seben ilçesinde doğdu. İlk ve orta öğrenimi tamamladıktan sonra ilk işine Antalya- Kalkan’da bulunan Fırat Hotel’de başlayan İde, 1993 yılı başlarında İstanbul’a geldi. Cihangir’deki Susam Restaurant’da komi olarak çalışmaya başlayan İde, çalışma hayatına Sunset Restaurant’ta devam etti. Beyazıt İde, aynı gruba bağlı Grand Cevahir Hotel’den sonra Cevahir Hotel İstanbul Asia ile mutfak şefliği görevini sürdürmektedir.
Cevahir Asia Hotel İstanbul’un güleryüzlü ve samimi şefi Beyaz Usta, aslen Bolulu. İlk ve orta öğrenimini Bolu’nun Seben ilçesinde tamamladıktan sonra Antalya Kalkan’da bir turizm işletmesinde çalışmaya başlayan Beyaz Usta, daha sonra İstanbul’a gelerek Cihangir’deki Susam Restaurant’ta komi olarak çalışmaya başlamış. O günleri yüzünde tatlı ve samimi bir gülümseme ile yad eden şef, beş yıldızlı mutfaklara adanan ömrün o ilk telaş ve heyecanlarını şöyle anlatıyor: “Cihangir’de komi olarak çalışmaya başladığım o ilk günlerdeki heyecanımı şu an bile tatlı bir anı olarak hatırlıyorum. Mutfaktaki sonu gelmez koşuşturmalar ve bitmeyecekmiş gibi uzayan saatler, acaba bu işi başarabilecek miyim endişeleri içinde geldi ve geçti… İşin en güzel tarafı, beni bir ağabey edasıyla destekleyen ve kucaklayan ustalarımla tanışmak oldu. Şimdi buradaysam, profesyonelce bir ekibi yönetiyorsam bunun en değerli mimarları onlardır.”
ÜÇ GÜN AYRI KALSA ÖZLÜYOR
Beyaz Usta bu kadar içten ve açık yürekli iken, sormadan edemiyoruz, ya sizin mutfağa ve ekibe kattıklarınız? Yine aynı samimiyet ve hoşgörü ile sözlerini sürdürüyor: “Öncelikle şunu belirtmeliyim, mutfak benim her şeyim. Üç gün uzak kalsam özlüyorum. Bu güzelliği yaşamak kadar paylaşmak da önemli. Nasıl ki ben geçmişe dönük değerlerimi unutmuyor, hatta onlara sımsıkı sarılarak yepyeni değerler oluşturuyorsam aynı şekilde sahip olduklarımı da arkadaşlarımla paylaşmayı biliyorum.
TATLI VE SERT
Usta, kendine göre ılımlı, samimi; yeri geldiğinde ise disiplinli ve adil… “Bir şef mutfakta disiplinli ve kontrollü olmalı ve yeri geldiğinde de sertleşmeyi bilmeli! Çünkü çok yorucu ve stresli bir iş yapıyoruz. Uzun saatler ayakta kaldığımız günler oluyor. Bütün bu koşuşturmaca içerisinde odaklandığımız tek bir konu var, o da müşteri memnuniyetini en üst düzeyde tutabilmek. Mutfakta moral ve motivasyonu sağlamak da cabası. Kalabalık bir ekiple, böylesi bir tempoda samimiyet ve dostluğu aynı düzemde tutabilmek çok zor. Onun için yeri geldiğinde tatlı ve serti oynamayı bilmelisiniz” diye özetliyor mutfaktaki duruşunu.
“HER ŞEY MENÜ İLE BAŞLAR”
Sevmek ve paylaşmak… “İşin en güzel tarafı bu herhalde” diyor Beyaz Usta ve sözlerini Cevahir Hotel Asia mutfağını vazgeçilmez kılan menüleri ile sürdürüyor. “Her şey menüyle başlar” diyor Beyaz Usta, turizmcilerin kendi aralarında sıkça kullandıkları bir söz olduğunu da anımsatarak. “Otel açılmadan önce menüyü kafamızda zaten oluşturmuştuk. Cevahir Grubu anlayışının mekana yansıyan vizyoner, yenilikçi ve saygın duruşu en önemli klavuzumuz oldu. Bundan sonrası çok daha kolay idi. Menümüzü misafir ihtiyaçları doğrultusunda, yine misafir odaklı dokunuşlarla hazırladık” diyen usta şef, “Ondan sonrası en uygun standartları yerleştirme çabasından başka bir şey değildi” şeklinde süreci özetliyor.
MENÜNÜN TARZI VE RUHU OLMALI
Beyaz Usta’ya göre menünün mutlaka bir ruhu ve tarzı olmalı. “Tabii bunu söylerken tek bir mutfağa bağlı kalalım, diğer mutfaklara, damak tatlarına kapılarımızı kapatalım demiyorum. Sonuç olarak burası bir otel ve değişik millet ve kültürden insanları da gözeterek uluslararası bir mutfak oluşturmak zorundasınız. Dışarıdan gelen misafirlerin de beş yıldız farkındalığında bir yemek deneyimini geçirmelerini sağlamak önemli. Biz bu bağlamda otel dışı misafirlerin de rahatça girip çıkabilecekleri ürünler ve fiyat politikasını esas alıyoruz.”
MESLEKİ TATMİN DE ÖNEMLİ
Beyaz Usta, işletme ve misafir odaklı lezzet arayışlarının bir tarafına da mesleki tatmini koyuyor . “Dinamik, sürekli yenilenen bir menüyü damaklara sunmak elbette misafir odaklı hizmetin önemli bir parçası ama bununla birlikte kişiye sağlayacağı mesleki tatmin duygusu da göz ardı edilmemesi gereken bir unsur.” diyen Beyaz Usta, “Trend olmamış, yepyeni bir lezzeti herkesten önce damaklara sunmak ve yeni bir trend oluşturmak kadar tatmin edici başka ne olabilir ki?” sözleriyle yeniliğe ve farklı tatlara açık duruşunu da açık bir şekilde ortaya koyuyor.
HER TELDEN LEZZET
Cevahir İstanbul Asia mutfağında her telden lezzeti deneyimlemeniz mümkün. Diyelim, Avrupa’dan geldiniz, geleneksel Türk mutfağının seçkin yemeklerini tatmak istiyorsunuz. Cevahir Asia’nın şık ve konforlu restoranında Yayla Kebabı da tadabiliyorsunuz, Kuzu Küşleme de. Tercihiniz Türk Mutfağı değil de, dünya mutfağı ise Cevahir Asia’da İtalyan ve Arjantin mutfağından en lezzetli seçkiler yine Beyaz Usta farkıyla sizleri bekliyor.
