Kategori: Şef’in Gözünden

Gemi dümenine değil, lezzete kaptan oldu: Önder Özcan
01/07/2024 No Responses

Gemi dümenine değil, lezzete kaptan oldu: Önder Özcan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Muğla, Köyceğizli. Çocukken gemi kaptanı olmayı hayal ediyor ilk. Genç yaşında evlenme kararı alana dek sürüyor bu hevesi. Denizcilikten aşçılığa dümen kırmasında, sonradan eşi de olan lise aşkının ve kayınpederinin etkisi epey bir büyük oluyor. Evlilik...
daha fazlasını oku
Boğaz’ın lezzet oligarkı: Şaban Gülmez
04/06/2024 No Responses

Boğaz’ın lezzet oligarkı: Şaban Gülmez

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Aslen Çorum’un Kargı ilçesinin Saracık köyünden. 7 çocuklu çiftçi bir ailenin üçüncü ferdi.  UNESCO’nun Dünya Kültür Mirası listesine eklediği, Hititlerin başkenti Hattuşaş ve Alacahöyük’e ev ...
daha fazlasını oku
Adanmış şef: Mehmet Gök
06/05/2024 No Responses

Adanmış şef: Mehmet Gök

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Amasya, Merzifon doğumlu. Beş çocuklu çiftçi bir ailenin en küçüğü. İki büyük ağabeyi de şef, kendi gibi. Ömürlük aşçı gömleğinde en çok da onların emeği var. Bir de tabii bugün bile vefa borcuyla onurla...
daha fazlasını oku
Okan Aydemir: “Kendimi en güvende hissettiğim yer, mutfak
01/04/2024 No Responses

Okan Aydemir: “Kendimi en güvende hissettiğim yer, mutfak

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Aşçılık ve mutfak kültürüyle tanışıklığı doğduğu topraklara dayanıyor. Her aileden ‘kesin’ 3-5 bireyin şeflik mertebesine erişmesi, Mengen’de doğma ayrıcalığıyla ilgili onun görüşünce. Bunun dünya...
daha fazlasını oku
Baba tavsiyesiyle şef: Serhat Eliçora
27/02/2024 No Responses

Baba tavsiyesiyle şef: Serhat Eliçora

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Bolu, Mengen doğumlu. Baba memur, anne ev hanımı. Ailedeki tek aşçı. Diğer herkes neredeyse ya öğretmen ya farklı iş kollarından devlet memuru. Serhat Eliçora’nın çocukluğunda en büyük tutkusu, bilgisayarla...
daha fazlasını oku
Ranchero Mutfaklar Koordinatörü Erkan Yeşil: “Ranchero merak ettiğim bir mutfaktı”
19/01/2024 No Responses

Ranchero Mutfaklar Koordinatörü Erkan Yeşil: “Ranchero merak ettiğim bir mutfaktı”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen – Şef Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Bolu, Mengenli. 35 yıldır mutfağın içinde. Köklerinden aşçı. Yaşı 13’ü bulmadan Büyük Sürmeli Otel’in mutfağına göz dikmesi de o köklerin verdiği cesaretten ku...
daha fazlasını oku
Tam bir Türk mutfağı hastası: Şef Yusuf Gülyiyen
25/12/2023 No Responses

Tam bir Türk mutfağı hastası: Şef Yusuf Gülyiyen

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Bolu, Mengenli. 15 yıldır mutfakta. Aşçılık onun için çocukluktan gelen bir merak ve hayranlık… Çekirdek ailesinde kendinden başka aşçı yok! Amcalarından dayılarına ve yakın arkadaşlarının babalarına kadar ...
daha fazlasını oku
Ailecek İstanbullu İtalyan şef: Matteo Bertuletti
05/12/2023 No Responses

Ailecek İstanbullu İtalyan şef: Matteo Bertuletti

Röportaj: Hatice Ünal Bilen İtalya’nın Lombardiya bölgesine bağlı Bergamo şehrinde dünyaya geliyor. Sene 1982. Doğduğunda 4,5 kilogram, obezlik riski taşıyan bir bebek. 3 yaşına kadar diyet yapmak zorunda kalışı da bu yüzden. Yemek yemeyi ...
daha fazlasını oku
Şef Andrew Yeo: “Türkiye’ye Kantonez mutfağını getirmekten mutluyuz”
27/10/2023 No Responses

Şef Andrew Yeo: “Türkiye’ye Kantonez mutfağını getirmekten mutluyuz”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Singapur doğumlu. Gastronomi tutkusu, mutfak kariyerinde en güçlü etkiye sahip olan büyükannesinden ileri geliyor. Çok iyi bir aşçı olduğunu anımsatıyor, sözlerinde. Küçük yaşlardan itibaren nasıl da büyükanne...
daha fazlasını oku
Romalı Şef Marco Ho: “Mutfak mirasımı İstanbul’da paylaşmak bir onur”
28/08/2023 No Responses

Romalı Şef Marco Ho: “Mutfak mirasımı İstanbul’da paylaşmak bir onur”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Aslen Romalı. Yemek pişirme dünyasına yolculuğu çocukken hareketli bir mutfakta başlıyor Şef Marco Ho’nun. İtalya’nın Emilia kentinde şirin bir Bologna’da doğan ailesinin yemek etrafında toplanma ge...
daha fazlasını oku
1 2 3 … 11