Anasayfa » Şef’in Gözünden

Şef’in Gözünden

Lezzetin efendisi: Somer Sivrioğlu

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Doğma büyüme iki kuşak İstanbullu. Aşçılık hikayesi Ataköy’deki restoran barlarında başlıyor. Annesi de kendi gibi aşçı zaten. İstanbul Moda Lisesi’nde okurken iflasla kapanan restoranları ve rol model benimsediği annesinin Bodrum’a yerleşme kararı hayatında bir dönüm noktası oluyor. Ya askere gidecek ya da okuluna devam edecek! O ise seçimini eğitimden yana kullanarak, Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otel ...

Devamı »

Şef Birkan Erköylü: “Lokanta Feriye mutfağıyla Michelin’e girmek gurur verici”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Aydın, Yenice doğumlu. Bir yol hikayesi onunkisi. Ege’nin dünya mirası kenti Aphrodisias Yolu üzerindeki bir kasabada filizleniyor, aşçılık yolculuğu. Antik çağın heykeltıraşlık, edebiyat ve sanat mabedi boyunca uzanan turistik restoranları sayesinde keşfediyor, toprağının ilk yöresel tatlarını. En çok da elindeki cevheri, mutfağa olan yatkınlığını. Henüz ortaokul çağlarında bir talebeyken cep harçlığı çıkarmak ...

Devamı »

The St. Regis Istanbul Executive Şefi Şevket Cihan: “Michelin bir başlangıç”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Aşçılık tutkusu küçük yaşlarından beri onunla. Mutfağa girme konusunda da pek bir şanslı! Öyle ki, ailesine ait bir esnaf lokantasında geçiyor, çocukluk ve ilk gençlik yılları. Acemiliği üzerinden atması da, profesyonellikle pişmesi de çok zaman almıyor, bu ömürlük fırsat sayesinde. Mutfakla iç içe bir ailenin üçüncü nesil temsilcisi olmak, ondan bu kadar değerli ve gururlu hissettiriyor, ...

Devamı »

Michelin Bib Gourmand ödüllü şef: Deniz Şahin

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Tokat doğumlu. Aslen 70’lerin başında Almanya’ya göç eden işçi bir ailenin üç çocuğundan biri. Dokuz aylıkken bırakılıyor, anneanne evine. 3 yaşında Almanya’ya aldırılırken zapt edilemeyip gerisin geri Tokat’a anneannesinin ellerine teslim ediliyor. Sade Beş Denizler’in şefi aynı zamanda kurucu ortağı Deniz Şahin’in ilk çocukluk günleri, kadınları çok kalabalık bir ailede geçiyor. 8 yaşına dek anneanne evinde ...

Devamı »

Giovanni Vaccaro: “Gerçek bir sarayda İtalyan mutfağı yapmak gurur verici”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Aslen Sicilyalı. 20 yılı aşkın süredir mutfakta. Kendini bildi bileli üstelik de. Tüm aileye büyük bir mutlulukla sofralar kuran anne mutfağıyla başlıyor, onun şefliğe uzanan öyküsü. Biricik annesinin büyük bir şevkle yemek yapışını izlediği o yıllarda aşçılık aşkı kalbine bir ok gibi işliyor. İnsanın sevdiklerine özel yemekler pişirmesinin ve sonsuz bir keyif yaşatmasının verdiği hazzı ilk ...

Devamı »

Eli, ayağı uğurlu şef: Ercan Yamantürk

Röportaj: Hatice Ünal Bilen İstanbul doğumlu, Bolulu. Aşçılar diyarının içinden değil belki ama İstanbul’daki şeflerin tastamam göbeğinden gelme bir profesyonel o. Uzun seneler İstanbul mutfaklarında tava sallayan aşçı babası gibi çocukluğundan beri nereye baksa bir mutfak erbabı, bir şef! Alt komşu, üst komşu, yan daire ve hatta kuzenler… 80’li yılların Bahçelievleri’nde ‘Şefler Sitesi’ olarak nam salan 8 blokluk Özatebek Sitesi ...

Devamı »

Bolu’nun beş yıldızlı şefi: Ramazan Demir

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Bolu, Mengenli. Mutfağa ilgisi aileden geliyor. Büyüklerinden devraldığı, ustalarından el aldığı bir bayrak yarışı onunkisi. Mutfağa ilk girişi liseyi bitirir bitirmez, aile büyükleri ve yakınlarının da çalıştığı Şişli Terakki Lisesi mutfağı. Mesleğe yeni başlayan bir aşçı çırağı için hayli güç bir ortam. Ne var ki meslek ahlakı edinmek ve hiyerarşik düzene uyum sağlamak için de paha ...

Devamı »

İtalyan Şef Danilo Zanna: Mutfak aşk gibidir, yakar! 

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Aslen Floransa doğumlu. Toskana’nın kalbinde şık binaların, lüks evlerin, manzaralı bahçelerin, rüya şatoların, unutulmaz lezzetlerin beşiğine uzanıyor kökleri. Nefes kesen bir şehir mimarisi tesirinde çocukluk düşlerine ilk mimarlığı sığdırması çok da şaşılası gelmiyor, bu yüzden. Master Chef Türkiye’nin sempatik İtalyan jürisi Danilo Zanna, “Etrafımdaki o mimari güzelliklere hayran kaldım. O zaman dedim ki, ...

Devamı »

Geleceğin Şef Akademisyeni: Murat İlke Özipek

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Edirne doğumlu. İlk ve ortaokul dahil uzun yıllar Kırklareli’nin Babaeski ilçesinde yaşamış. Çocukluğundan beri elektrik işlerine bir hayli hevesli olduğunu anlatan Murat İlke Özipek’in o yaşlarında en büyük hayali, elektronik mühendisi olmakmış. Teknik el yakınlığı ve zekası da epey bir kamçılamış bu tutkusunu. Tekirdağ Turizm ve Otelcilik Lisesi’ne kaydıyla kariyerinde bir dönüm noktasına girdiğini dile getiren ...

Devamı »

Soğuk mutfağa niyet pastaneye kısmet: Abdullah Avni Kayahan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen  Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Bolu, Mengen doğumlu. Pastacılığı babadan nasihat. Beyaz elbiseleri göre beğene filizlenen gönüllü bir mutfak hikayesi onunkisi. Bir heves, okul sıralarını terk edip, çocuk yaşlarından beri yıldızlı mutfaklara adanması hep bu tutkudan sebep. Aşçı babasının okutma gayretlerini boşa çıkaracak bir özgüven ve kararlılıkta üstelik de. Yeri geldiğinde “Ben okumayacağım, aşçı olacağım” restini çekme ...

Devamı »