Anasayfa » Şef’in Gözünden

Şef’in Gözünden

Sıra dışı brunch’ların şefi: Mehmet Faruk Yardımcı

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Bolu, Yeniçağlı. Aşçılık mesleğindeki tek gerçeği, idolü; uzun yıllar mutfaklarında başaşçılık yapan dedesi. Mutfağa girdiğinde herkesi bir tarafa kaçıracak kadar sert mizaçlı ve otoriter bir dede sözünü ettiği. The St. Regis Istanbul’un Executive Şefi Mehmet Faruk Yardımcı için de ‘otoriterlik’ önemli ne var ki her şefte olması gerektiği ölçüde, kararınca… Bulaşıkhanede fırçayla yıkanan kazanlar, büyük endamlı ...

Devamı »

Okyanus ötesi şef: Deniz Kurt Görsev

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Hani her şefin bir mutfağa aşık olma hikayesi vardır ya, onunkisi diğerlerinden biraz farklı! Hatta bir miktar da sıra dışı! Çocukluk çağlarından zihnine kazınmış ne bir anne-kız cupcake hatırası var ne saatler boyu süren mutfak maceraları… Varsa yoksa iş gezileri… Gezerken de keyifle yemeler, içmeler… Atlantico Yachting’in kurucusu ve megayat şefi Deniz Kurt Görsev bahsettiğine göre, ...

Devamı »

Anadolu mutfağına sevdalı şef: Muhsin Ertürk

Röportaj: Hatice Ünal Bilen – Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Tadında Anadolu’nun Mutfak Şefi. Tokat’ın Akbelen kasabasında doğup büyüyen çiftçi bir ailenin çocuğu. İlkokul beşe kadar tek hayali, pilot olmak. Akranlarıyla bir jetin peşinde tepelere yükselirken, daha ne bilsin, o güç ve enerjiyle mesleğinin zirvesine de koşacağını? Ailesi ve yakın çevresince geleceği çok parlak, başarılı bir çocuk! Yaşı her ne kadar ...

Devamı »

Şef değil, Gaziantep Mutfağı’nın Başkanı! Doğa Çitçi…

Röportaj: Hatice Ünal Bilen – Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Onun aşçılık hikayesi biraz farklı. Sıra dışı olduğu kadar ilham verici de! Her öğün başka bir yemek olsun talebinde bir baba, sabahtan gece geç vakitlere iş yetiştirmeye koşturan emektar bir anne, yaşı yaşına denk bir kız kardeş ile kök salmış çocukluk yılları… Anlattığına göre o vakitler tek hayali mimar olmak, Doğa ...

Devamı »

Tabaktaki imzası ömürlük heyecanı: Şef Uğur Alparslan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen İnsanın dört bir yanı aşçı olunca, hele bir de kütüğünde “Bolu Mengen” yazıyor ise, mesleği neresinden baksanız kaderi! Uğur Alparslan’ın da baba, ağabey, kardeş, kuzenler, ailede kim varsa aşçı. Bir tek onlar da değil! Anlattığına göre, anne ve rahmetli babaanne de geleneksel ev mutfaklarında enfes yemekler pişiriyor o günlerde. Okul yolunda sabahları burnuna dolan süt, poğaça ...

Devamı »

Sonsuz lezzetin peşinde 27 yıl: Eyüp Kemal Sevinç 

Röportaj: Hatice Ünal Bilen  Fotoğraflar: Turgut Azov 90’ların Türkiye’sinde mutfağın kırılmaz duvarlarını yıkıp, aşçılığa meslek itibarı kazandıran bir genç şefti o, tıpkı bugün mesleki kariyerinde zirveyi yakalayan yol arkadaşları Uğur Talayhan, Murat Arslan, Gökhan Tufan, Ümit Yüksel gibi… Aşçılık, bundan 30 yıl öncesinde dört duvar arasına sıkışmış bir ‘iş’ statüsünde iken, katıldıkları ulusal ve uluslararası yarışmalarla mesleği yücelttiler. Üstelik de sadece ...

Devamı »

Misafirperver şef: Mustafa Özkan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Aşçılık onda ata mesleği. Ailesinde baba, amca, dayı kim varsa tümden mutfak erbabı. Okul sıralarını yemek tezgahlarına takas edişi de bu köklü bağdan, 15’inde aşçı babayla yollara düşüp, profesyonel mutfaklara hevesle koşuşu da… İlk kendi başına pişirdiği omleti de sayar isek, profesyonel hayata ilk adımı, Bursa Kervansaray Otel’in a la carte restoranı Şef ...

Devamı »

Lezzet tarihinin izindeki kaşif: Yunus Emre Akkor

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç /Ali Saraçoğlu Aslen Kilisli. 7’den 70’e tüm erkeklerin her pazar mutfağa girdiği bir coğrafyadan geliyor. Hafta içi yemek yapmasalar da, tam manasıyla lezzete hakim hemcinslerinin kök saldığı topraklardan… Yemek pişirmenin de, bir sofra etrafında toplaşıp, adabıyla yemenin de ritüele dönüştüğü bir kültürden… Yedi yaşında ilk Gavur Dağı Salatası’nı yapıyor Henüz bir ilkokul ...

Devamı »

Mutfağın Picasso’su: Reşat Aydın

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Hakkı Günerkan Aşçılık mesleğine bütün hevesi, tutkusu “kahramanım” dediği babasından. Erzurum’un en kıdemlisi, bir dönem Turgut Özal’a aşçıbaşılık etmiş örnek bir babayla başlıyor, Reşat Aydın’ın mutfaktaki yolculuğu. O vakitler daha 13 yaşında bir çocuk… “Ben de birgün babam gibi iyi bir aşçı olacağım” hayalleriyle dopdolu… O kadar ki babasının “oku oğlum” nasihatlarına hiç kulak vermeden, ...

Devamı »

25’inde ‘executive şef’: Kemal Can Yurttaş

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Bir okul gezisi sırasında, koridorlarında gezdiği liseye hayranlığa başlıyor, aşçılığa ilk merakı. Oysa o vakte kadar aklında ne mutfak var ne de yemek yapmak! Belki çocukluk hayallerinden kalma polis olma hevesi, bir miktar acil servis hekimliği…  “İkisi de atraksiyonlu, adrenalin dolu işler. Tıpkı aşçılık mesleği gibi hızlı karar verecek, hatasız uygulamaya geçeceksin” diyor, “Aşçılık da zaten ...

Devamı »
error: İçerik izinsiz kopyalanamaz, başka mecralarda kullanılamaz 5846 Sayılı Fikir ve Sanat Eserlerini Koruma Kanunu Gereği (Site Telif Hakları) Konusunda Yasal Uyarıyı inceleyebilirsiniz