Anasayfa » Şef’in Gözünden

Şef’in Gözünden

Soğuk mutfağa niyet pastaneye kısmet: Abdullah Avni Kayahan

Röportaj: Hatice Ünal Bilen  Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Bolu, Mengen doğumlu. Pastacılığı babadan nasihat. Beyaz elbiseleri göre beğene filizlenen gönüllü bir mutfak hikayesi onunkisi. Bir heves, okul sıralarını terk edip, çocuk yaşlarından beri yıldızlı mutfaklara adanması hep bu tutkudan sebep. Aşçı babasının okutma gayretlerini boşa çıkaracak bir özgüven ve kararlılıkta üstelik de. Yeri geldiğinde “Ben okumayacağım, aşçı olacağım” restini çekme ...

Devamı »

Şef Claudio Chinali: “Sempatik değil, gururluyum”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Eataly İstanbul’un Executive Şefi. Genetik mühendisi Mantovalı babayla, Modenalı hostes annenin üçüncü erkek çocuğu. Almanya’da doğan iki ağabeyin aksine o bir Napolili. Çocukluğunda bir miktar Amerika ve Belçika’da da yaşamışlığı var. Kuzeyli babanın güneyli anneden daha iyi yemek pişirdiği bir evde, yöresel yemeklerin içinde kök salan bir mutfak hikayesi onunkisi. Ne var ki, 13-15 yaşlarına gelene ...

Devamı »

Yemek yemeye çok aşık: Hazer Amani

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Yemek yemeye çok aşık… En büyük şansıysa, çocuk yaşlarından itibaren hep en güzel yemeklerin içinde büyümesi. Bir tek anne elinden de değil; teyze, anneanne, hatta İran tarafında halaya kadar onu besleyip doyuran becerikli eller, onu bugün ‘Hazer Amani’ yapan unutulmaz tatların da baş mimarı. İşte sırf bu yüzden, yetenek sınavını geçtiği halde Hacettepe ...

Devamı »

Feray Aydoğdu: Felsefe okumasaydım şef olamazdım

Röportaj: Hatice Ünal Bilen İşin kimyasını sevmekle başlıyor pastacılık öyküsü. Sadece pasta yapmak da değil onunkisi. Kremayı çırp, üzerine çilek kondur! Günü aynı rutinle kapatmayacak kadar sıradanlıktan uzak bir şef, Feray Aydoğdu. Datça’da geçen dört yılını 7 bini bulan tatlı tasarımı ile taçlandıran bir lezzet kaşifi o. Mesleğine olduğu kadar işin kimyasına ve felsefesine de gönül vermiş bir pasta sanatkarı, ...

Devamı »

Kokuyla başlayan tatlı yolculuk: Şef Yeşim Erol

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Ordu doğumlu. Ama aslen kökleri baba tarafından Tokat’a, anne tarafından İzmir’e uzanıyor. 10 yaşına kadar babasının İl Tarım ve Orman Müdürlüğü görevi sebebiyle Ordu’da yaşadığını anlatan Barry Callebaut Chocolate Academy İstanbul Baş Şefi Yeşim Erol için fındığıyla nam salmış şehrin yeri başka! Doğup büyüdüğü eve yürüme mesafedeki Sagra fabrikasından yayılan nefis çikolata kokularının bunda etkisi büyük ...

Devamı »

Mutfağın tasarım ustası: Selami Güleryüz

Röportaj: Hatice Ünal Bilen – Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç İstanbul doğumlu ama aslen Sinoplu. Onun aşçılık serüveni beş çocuklu bir ailenin dördüncü ferdi olarak ev mutfağı ile başlıyor ilk. Anlattığına göre mesleğe adım atmasında ilk ilham kaynağı da annesi oluyor, Güleryüz’ün. “Annem çok güzel yemekler yapardı. 5 kardeştik ve çalıştığı için biz ona yardımcı olurduk. Kardeşlerim de yemek konusunda iyilerdi. ...

Devamı »

Türkiye’nin eğitimli-alaylı pasta sanatkarı: Raşit Yazıcı 

Röportaj: Hatice Ünal Bilen İstanbul doğumlu ama kökleri aşçılar diyarı Bolu’ya dayanıyor, Raşit Yazıcı’nın. İlköğrenimini Çengelköy Havuzbaşı İlkokulu’nda, orta ve lise öğrenimini ise Üsküdar’da tamamlayan tecrübeli pastane şefi, profesyonel hayata ilk adımı bir aşçı yardımcısı olarak İstanbul Teknik Üniversitesi Maçka Sosyal Tesisleri’nde atıyor. Oysa en büyük hayali, önünden geçerken uzun uzun seyrettiği sanat harikası pastalara kendi imzasını koyabilmek o günlerde. ...

Devamı »

Mutlu Şef: Soner Kesgin

Röportaj: Hatice Ünal Bilen 7-8 yaşlarında baklava döşeyen, kol böreği açan bir çocuktu… Akranları sokakta top peşinde koştururken, o ise aile pastanesinde ufacık elleriyle kurabiye, poğaça yapmanın, onu da oyundan saymanın derdindeydi. İlkokul ve ortaokul yılları böyle geçti, Zonguldaklı Şef Soner Kesgin’in. Günü geldi Kesgin Pastanesi’nin beyaz önlüklü çalışanı oldu, günü geldi kendi yaptığı pasta, dondurmayı iştahla yiyen küçük müşterisi! ...

Devamı »

Hamurunda lezzet aşkı var: Arif Aktürk

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Ardahan doğumlu. Altı çocuklu ailenin en küçüğü. Kendi için kaptanlık hayalleri kuran ablasının gözbebeği. Okul sıralarını evi geçindirmek tasasıyla terk etmeyi göze alacak kadar sorumluluk sahibi… Bir ablanın beyaz üniforma düşünü engin denizlerde olmasa bile mutfak tezgahlarında yaşatacak kadar azimli ve duyarlı bir şef, Arif Aktürk. Anlattığına göre, Danışman Şef Aktürk’ün hikayesi, Kadıköy Zümrüt Otel’in bulaşıkhanesi ...

Devamı »

Yükselirken Meydan Okuyan Şef: Yener Özden

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Muğla, Milaslı. Çiftçi bir aileden geliyor. Aşçılığa bağlılığı bir aile mirası olarak topraktan, ürünün kök saldığı öz vatandan… Mutfak en çok da bu yüzden aşk, tutku, hüzün, hayatın ta kendisi ve her şey olacak kadar paha biçilmez bir değer onun için. Hilton Istanbul Kozyatağı’nın deneyimli şefi Yener Özden’in ilham veren hikayesinde ilk kıpırdanmalar tarla, ...

Devamı »
error: İçerik izinsiz kopyalanamaz, başka mecralarda kullanılamaz 5846 Sayılı Fikir ve Sanat Eserlerini Koruma Kanunu Gereği (Site Telif Hakları) Konusunda Yasal Uyarıyı inceleyebilirsiniz