Kategori: Şef’in Gözünden

Zeki Kara: “Aşçılık işim değil, tek işim!”
26/04/2023 No Responses

Zeki Kara: “Aşçılık işim değil, tek işim!”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Doğma büyüme İstanbullu. Aile kökleri ise Kastamonu’ya dayanıyor. Kendi gibi aşçı baba ve ağabeyleri, bir zaman dilimi ötesinde bir yaşam biçimi olarak benimsediği mutfağa girişindeki ilk öğretmenleri, ilk mentorları. Çocukluk çağlarından beridir üstelik de. O hep ...
daha fazlasını oku
Maria Ekmekçioğlu: “Ailemi yemeklerimle yaşatıyorum”
31/03/2023 No Responses

Maria Ekmekçioğlu: “Ailemi yemeklerimle yaşatıyorum”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen – Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Beyoğlu’nda dört katlı bir Rum evi. Ailenin büyük kadınları, evin tek erkeği babayı mutlu etmek üzere kuruyor, her akşam, kalabalık aile sofrasını. Baba bildiğiniz şikemp...
daha fazlasını oku
Şef Bahadır Abul: “Tavsiye de olsa Michelin listesinde olmak güzel”
24/02/2023 No Responses

Şef Bahadır Abul: “Tavsiye de olsa Michelin listesinde olmak güzel”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Balıkesir doğumlu. Anne tarafı aşçı, baba tarafı tatlıcı. Çocukluğunda spora duyduğu yoğun ilgiden beden eğitimi öğretmenliğini hayal ediyor, ilk. Ne var ki mutfak onun hayatında dedelerden kalma bir ata mesleği...
daha fazlasını oku
Lezzetin efendisi: Somer Sivrioğlu
27/01/2023 No Responses

Lezzetin efendisi: Somer Sivrioğlu

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Doğma büyüme iki kuşak İstanbullu. Aşçılık hikayesi Ataköy’deki restoran barlarında başlıyor. Annesi de kendi gibi aşçı zaten. İstanbul Moda Lisesi’nde okurken iflasla kapanan restoranları ve rol mode...
daha fazlasını oku
Şef Birkan Erköylü: “Lokanta Feriye mutfağıyla Michelin’e girmek gurur verici”
04/01/2023 No Responses

Şef Birkan Erköylü: “Lokanta Feriye mutfağıyla Michelin’e girmek gurur verici”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç Aydın, Yenice doğumlu. Bir yol hikayesi onunkisi. Ege’nin dünya mirası kenti Aphrodisias Yolu üzerindeki bir kasabada filizleniyor, aşçılık yolculuğu. Antik çağın heykeltıraşlık,...
daha fazlasını oku
The St. Regis Istanbul Executive Şefi Şevket Cihan: “Michelin bir başlangıç”
30/11/2022 No Responses

The St. Regis Istanbul Executive Şefi Şevket Cihan: “Michelin bir başlangıç”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Aşçılık tutkusu küçük yaşlarından beri onunla. Mutfağa girme konusunda da pek bir şanslı! Öyle ki, ailesine ait bir esnaf lokantasında geçiyor, çocukluk ve ilk gençlik yılları. Acemiliği üzerinden atması da, ...
daha fazlasını oku
Michelin Bib Gourmand ödüllü şef: Deniz Şahin
31/10/2022 No Responses

Michelin Bib Gourmand ödüllü şef: Deniz Şahin

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Tokat doğumlu. Aslen 70’lerin başında Almanya’ya göç eden işçi bir ailenin üç çocuğundan biri. Dokuz aylıkken bırakılıyor, anneanne evine. 3 yaşında Almanya’ya aldırılırken zapt edilemeyip gerisin geri To...
daha fazlasını oku
Giovanni Vaccaro: “Gerçek bir sarayda İtalyan mutfağı yapmak gurur verici”
05/10/2022 No Responses

Giovanni Vaccaro: “Gerçek bir sarayda İtalyan mutfağı yapmak gurur verici”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Aslen Sicilyalı. 20 yılı aşkın süredir mutfakta. Kendini bildi bileli üstelik de. Tüm aileye büyük bir mutlulukla sofralar kuran anne mutfağıyla başlıyor, onun şefliğe uzanan öyküsü. Biricik annesinin büyük bi...
daha fazlasını oku
Eli, ayağı uğurlu şef: Ercan Yamantürk
29/08/2022 No Responses

Eli, ayağı uğurlu şef: Ercan Yamantürk

Röportaj: Hatice Ünal Bilen İstanbul doğumlu, Bolulu. Aşçılar diyarının içinden değil belki ama İstanbul’daki şeflerin tastamam göbeğinden gelme bir profesyonel o. Uzun seneler İstanbul mutfaklarında tava sallayan aşçı babası gibi çocuk...
daha fazlasını oku
Bolu’nun beş yıldızlı şefi: Ramazan Demir
05/08/2022 No Responses

Bolu’nun beş yıldızlı şefi: Ramazan Demir

daha fazlasını oku
1 2 3 … 10