Rixos Taksim İstanbul’un şık ve modern tasarımlı restoranı Fanus, Türk ve dünya mutfağının en zengin seçkilerini Şef Atilla Çetiner ’in ustalığı ile yorumluyor…
Bu ayın şef konuğu, Rixos Taksim İstanbul Incharge Şefi Atilla Çetiner. Fanus Restoran’a ait özel menüleri konuştuğumuz bu söyleşide profesyonel Şef Çetiner’in gözünden lezzet sırlarını ve ayrıcalıklı sunum tekniklerini de eşsiz yemek ve mekan görselleri eşliğinde sayfalarımıza taşıyoruz…
Rixos Taksim İstanbul’un içinde yer alan Fanus Restoran, yenilenen konsepti ile dünya mutfağının değişmez tatlarını misafirleriyle buluşturuyor. Restoran girişinde yer alan cam fanustan ismini alan Fanus, olabildiğince ferah ve konforlu bir atmosfere sahip. Öyle ki daha içeriye adım atar atmaz tıpkı bir cam fanus gibi mekan sizi içine katıyor. Modern çizgileri, şık tasarımları ve sıcaklığıyla bir anda sizi sarıp sarmalıyor.
TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞINDAN ZENGİN SEÇKİLER
Ve karşımızda bu hoş mekana usta dokunuşlarla ayrıcalıklı bir boyut katan Şef Atilla Çetiner. Fanus Restoran’da zengin menü alternatifleri ile otel misafirlerini ağırladıklarını dile getiren Şef Atilla Çetiner, Türk mutfağından dünya mutfağına kadar çok çeşitli milletlere hitap edecek bir çeşitliliğe sahip olduklarını söylüyor. Son dönemde konsept yenilemeleri çerçevesinde dünya mutfağından yeni lezzetleri de menülerine kattıklarını ifade eden Çetiner, “Fanus Restoran, öğle ve akşam yemeklerinin yanı sıra gün içinde oda servisi hizmeti de veriyor. Restoranın her pazar misafirlerine sunduğu açık büfe kahvaltı, hafta sonu keyfi yapmak isteyenlere zengin menüsüyle de ideal bir seçenek.
Restoranımızda Acılı Thai Balık çorbasından Santa Fe salatasına Çökertme Kebabı’ndan tutun Dana Kaburga’ya, Hünkar Beğendi’den Acılı Thai Çorba ve Yengeç Kek’e kadar geniş yelpazede birçok lezzeti bulmak mümkün. Bunun yanı sıra ince hamurlu pizzalarda ve pide yapımında da çok iddialıyız. Taksim gibi İstanbul turizminin kalbi olan bir bölgede bu çeşitlilik otel misafirleri tarafından da büyük bir memnuniyet ile karşılanıyor” diye konuşuyor.
YEMEĞE LEZZET KATAN, NÜANSLARIDIR
Profesyonel şefe göre Fanus yemeklerini cazip kılan en önemli özelliği, damaklarda bıraktığı tazelik ve doğallık hissi. Bunu taze ve günlük ürün seçimlerine borçlu olduklarını anlatan Çetiner, Rixos Hotels mutfaklarında kullanılan malzemelerin tamamen doğal ve katkısız ürünlerden oluştuğunu belirterek, “Biz yemeklerimizde taze baharat ve otları sıklıkla kullanırız. Her ne kadar bunlar küçük detaylar olsa da, yemeğe lezzet katan önemli nüanslardır. Bizce lezzet, ürünün temel doğasında ve ona bu fırsatı veren profesyonel ellerce oluşturulur” diyor.
LEZZETTE İNCE VE KESKİN DOKUNUŞLAR…
Biz şefin hünerli ellerinden çıkan yemeklerini tadarken Şef Atilla Çetiner de lezzetteki püf noktalarını bizimle paylaşmaya devam ediyor. İyi bir yemeğin püf noktasının ürünün kimyasına çok fazla dokunmadan onu ince ama vurucu dokunuşlarla lezzetli kılmak olduğunu söyleyen Çetiner sözlerine şöyle devam ediyor: “Servis etmek istediğiniz deniz mahsullerinden bir somon balığı ise, garnitür ve sosları belli ölçü ve miktarlarda kullanmak zorundasınız. Bu, somonun tadının vurgulanması ve tazelik hissinin karşı tarafta istenildiği ölçüde oluşturulması açısından çok önemli. Biz tabaktaki tatları mümkün olduğu kadar birbirine karıştırmamaya, denk tutmaya özen gösteriyoruz.” Şefin bu sözlerinden lezzetteki sıralamanın önce ana yemek üzerinde şekillendiğini, garnitür ve sosların vurgu yapılmak istenen tadın önüne geçecek kadar baskın kullanılmaması gerektiği sonucuna varıyoruz. Sanırız anlatmak istediği tam da bu ki, Çetiner, “Bahsettiğimiz bir levrek balığı ise, önce onun tadını alarak lezzet yolculuğuna başlar, yan tatlarla pekiştirirsiniz. Önemli olan balığın kendine has lezzetidir” şeklinde örneklerini arttırıyor.
LEZZETİ KADAR TASARIMIYLA DA DOYURMALI
Atilla Çetiner’in nüans noktalarından biri de, göz alıcı sunumları. Her ne kadar tarzını doğal ve yalın olarak yorumlasa da tabağa şıklık katan göz doldurucu detayları da dikkatimizden kaçmıyor. Yalınlık, doğallık ve uyum Şef’in ustalığıyla şıklık ve zarafet ile de masalara taşınıyor.
“Benim için tabakta yalınlık, doğallık ve uyum çok önemli. Bir tabak hem görüntü hem işlev olarak doyurucu olmalı. Tabii bahsettiğim, misafiri dolu dolu bir tabakla değil, lezzeti ile doyurmak, tasarımıyla doyurmak” diyen Şef Çetiner, bunun yöntemlerini ise şu sözleriyle anlatıyor: “Bunu başarmak için tabağın her bir karesini belli bir uyum içinde planlamak; hem göze hem damaklara hitap etmek zorundasınız. Biri baskın bir karbonhidratsa diğeri biraz daha soft bir garnitürle birlikte lezzeti tamamlamalısınız. Ana ürünü tamamlayıcı garnitür seçimleri ile lezzette en üst seviyeye çıkabilirsiniz. Burada yapmak istediğimiz tam da bu. Misafirlerimizden aldığımız geri dönüşler de bu yönde. Otelimizde tüm dünyadan insanları konuk ediyoruz. Ama Avrupalı misafirlerden daha yoğun talep alıyoruz. Biliyorsunuz, Avrupalıların damak tatları oldukça gelişmiştir. Şu ana kadar onlardan çok olumlu tepkiler aldık. Bu da bizi ayrıca mutlu ediyor” şeklinde sözlerini tamamlıyor.
