Soya; et, süt ve yumurta gibi hayvansal proteinler ile eşdeğerde olan, yüksek kaliteli tam bir bitkisel proteindir.
Yaşamak için beslenmek zorunda olan insanlar için kuşkusuz ki en önemli makro besin maddesi proteindir. Proteinin insan vücudundaki görevleri saymakla bitmez. Diğer özelliklerinin yanı sıra, proteinler, enzimler ve hormonlar, vücuttaki birçok organın yapısal bütünlüğünün bir parçası olarak görev yaparlar. Amino asitler nükleik asitlerin, hormonların, vitaminlerin ve diğer önemli moleküllerin öncülleri (prekürsör) olarak görev yaparlar. Birçok vücut fonksiyonu alanındaki çok sayıdaki önemli rolü sebebiyle, insanların, vücudun ihtiyacını karşılamak amacıyla her gün yeterince yüksek kaliteli protein
tüketmeleri çok önemlidir.
Soya proteini; et, süt ve yumurta gibi hayvansal proteinler ile eşdeğerde olan, yüksek kaliteli tam bir bitkisel proteindir. Bir ana protein kaynağı olarak soya, çocukların ve yetişkinlerin protein ihtiyaçlarını yeterince karşılamalarına yardımcı olur. Geniş ölçüde ulaşılabilir olan tek “tam bitkisel protein” olması yönüyle soya proteini eşsizdir. Besinsel Anlamda Tam Bir Protein Deposu
Tarım ve Gıda Örgütü̈ (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü̈ (WHO) Ortak Uzman Danışmanlığının Protein Kalitesi Değerlendirme Raporu, protein kalitesinin belirlenmesinde basit, bilimsel ve akılcı bir prosedür olan “Protein Sindirilebilirliği Düzeltilmiş Aminoasit Değerini (PDCAAS)” önermektedir. İzole soya proteini ve diğer genel protein kaynakları hakkındaki PDCAAS değerleri arasında soya proteininin maksimum PDCAAS değeri olan 1,00’a ulaşabildiğini ve besinsel olarak bir tam protein olarak görüldüğünü göstermektedir.
Her ne kadar, bebeklik döneminde yaş-cinsiyet gruplarının amino asit ihtiyaçları arasında nispeten küçük farklılıklar olsa
da, 2-5 yaş arasının ihtiyaçlarının kullanılmasının sebebi bebeklik dönemindeki ihtiyaçlar hariç, tüm yaş grupları arasında en çok ihtiyaca sahip olan grup olmasıdır. Verilen bir protein için, standart ile karşılaştırıldığında, nispeten en az miktarda bulunan önemli amino asit son PDCAAS değerinin ölçülmesinde kullanılmaktadır. PDCAAS yöntemini kullanarak elde edilebilecek en yüksek olası puan 1,00’dır. Proteinin sindirilebilirliği mideye girmiş olan proteinin emilen kısmının oranı olarak tanımlanmaktadır. Proteinin gerçek sindirilebilirliği endojen dışkısal nitrojeni doğrular (proteinsiz bir beslenme düzenindeki nitrojen kaybı olarak ölçülmüştür) ve gerçek sindirilebilirlik yüzdesi olarak belirtilmiştir. İzole soya proteinlerinin gerçek sindirilebilirliği %97’dir ve süt, et ve yumurta gibi diğer yüksek kaliteli proteinlerle karşılaştırıldığında bunların sindirilebilirlik değeri %94-97 arasında değişmektedir. Diğer bitkisel proteinler daha düşük sindirilebilirliğe sahiptirler. İnsanların Protein İhtiyacının Karşılanması Soya proteini çocukların ve yetişkinlerin önemli amino asit ihtiyaçlarını karşılamaktadır. Ulusal ve uluslararası örgütler ve bireysel araştırmacılar protein ve amino asit ihtiyacı tavsiyelerini yayınlamışlardır. Bu tavsiyeler protein kaynağının amino asit bileşimine dayanılarak besinsel olarak tam olup olmadığını belirlemekte kullanılmaktadır. Çeşitli yaş grupları için temel amino asit ihtiyaçlarının en son yapılan tahmini değeri WHO/FAO tarafından yayınlanmıştır. İzole soya proteinleri, çocuklar ve yetişkinler için yayınlanmış olan bu tahmini temel amino asit ihtiyaçlarını karşılamaktadır. Son 25 yılda elde edilmiş olan kesin veriler soyanın zaruri amino asit spektrumuna dayanarak besinsel olarak bir “tam protein” olduğunu göstermiştir. Çok sayıdaki nitrojen dengesi çalışması soya proteininin, insanlara besin olarak uygun miktarlarda yedirildiğinde, dana etinin, sütün ve diğer hayvansal proteinlerinin kalitesi ile eşdeğerde olduğunu göstermiştir. Bu nitrojen dengesi çalışmaları izole soya proteininin, insanların protein ihtiyaçlarını karşılayabilecek olan bir “tam
protein” olduğu konusunda açık ve kesin kanıt sunmaktadırlar. Bunun da ötesinde bu veriler, izole soya proteininin besin
olarak uygun miktarlarda tüketildiğinde, yüksek kaliteli hayvansal proteinler ile besin değeri olarak eşdeğer olduğu konusunda doğrudan ve eksiksiz kanıt sağlamaktadırlar.
