Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç
Le Cordon Bleu Master Şefi Franck Bruwier ve Şef Tolga Özkaya, “Çay Saati Sohbetleri”nin ikincisinde Esma Sultan Yalısı’nda düzenlenen keyifli bir davetle gastronomi tutkunlarıyla buluştu.
Her ay bir Le Cordon Bleu Eğitmen Şefi, ünlü bir mezunun ev sahipliğinde, gastronomi ve mutfak sanatları tutkunlarını keyifli ve öğretici sohbetler eşliğinde bir araya getirmeye devam ediyor.
Şef Aylin Yazıcıoğlu ve Şef Arnaud Declercq’in konuşmacı olduğu, yoğun ilgi ve katılımla başlayan “Çay Saati Sohbetleri”nin ikincisi; 31 Ağustos Çarşamba günü The Marmara Esma Sultan Yalısı’nda düzenlendi. Le Cordon Bleu Çay Saati Sohbeleri’nin 2.sinde Le Cordon Bleu Master Şefi Franck Bruwier ve The Marmara Collection’ın Executive Şefi Tolga Özkaya eşliğinde “Davetlerde Görsellik ve Sıra dışı Sunumlar” konusu işlendi ve uygun tadımlıklar sunuldu.
Tüysüzoğlu: “İşin sırrı, tüm duyulara hitap edebilmek”
Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne Ertan Tüysüzoğlu Çay Saati Sohbetleri 2’nin konuşmasında; gastronominin çok geniş ve herkesi kucaklayan bir alan olduğuna vurgu yaparak, bu sohbetlerle de bu alana ilgi duyan herkese daha önce pek düşünmedikleri konuları düşündürmek, biraz daha farklı bakış açıları kazandırabilmek ve onların fikirlerini almak istediklerini belirtti.
‘’Davetlerde Görsellik ve Sunumun’’ önemli olduğuna dikkat çeken Tüysüzoğlu,“Sanırım burada gelinen en üst noktalardan biri de 2014 yılında Singapur’da büyük pasta şefi Escriba tarafından hayat bulan Fantasia isimli fuar oldu. Bugün, bu güzel mekanda, mutfak sanatlarında gelinen bu noktadan konuşmak için beraberiz. Elbette şeflerin elinde masallardaki gibi sihirli değnekleri yok, o nedenle bu muhteşem sunumlara ulaşmanın yolu temel teknikleri öğrenmekten başlayıp ardından özveri göstererek, ancak çok çalışmak ile olduğunu unutmamak gerekiyor. İşin sırrı ise sadece görsellikte kaybolmadan lezzetin önemini de unutmayarak bu tecrübenin tüm duyulara hitabe edebilmesini sağlamak.” Diye konuştu.
Bruwier: “Bizler mükemmeliyete ulaşmaya saplantı haline getirmiş zanaatkarlarız”
“Davetlerde Görsellik ve Sıra dışı Sunumların” ana tema olduğu sohbette Le Cordon Bleu Master Şefi Franck Bruwier “Sanatı her yönü ile içeren tek form mutfak sanatlarıdır. Çünkü beş duyuya da hitap eder. Biz Aşçılar sanatçı ve zanaatkar arasında bir yerdeyiz, sanata çok yakın sayılabilecek yemekler üretebiliriz ama diğer yandan da mükemmeliyete ulaşmaya saplantı haline getirmiş zanaatkarlarız. Le Cordon Bleu’de, size mutfak kariyerinizin temellerini öğretiriz böylece siz de özveri ve disiplinle çok çalışarak kendi özgür stilinizi yaratabilirsiniz” dedi.
Özkaya: “Mekânın dokusuna, temasına ve zevklere göre menü yapıyoruz”
The Marmara Collection’ın Executive Şefi Tolga Özkaya ise davetlerde sunuma dikkat çekerek; “Davetlerde mekânın dokusuna, temasına ve misafirlerin zevklerine göre menüyü şekillendiriyoruz. Hazırlanan yemeklerin sunumlarının bu geceye özel şık sunumlar ile sunmayı önemsiyoruz. Lezzetli ve dengeli hazırlanan yemekleri sıra dışı sunumlar ile hazırlayarak misafirlerin hafızalarında unutulmayacak bir görsel ve lezzetli bir tat bırakmayı amaçlıyoruz” dedi.
Tolga Özkaya kimdir?
1980 Bolu Mengen doğumlu Tolga Özkaya, Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nden 1998 yılında mezun oldu. Yurt içi ve yurt dışında farklı çikolata şeker üzerine eğitimler de alan Özkaya, 2006 yılında The Marmara Taksim otelinde Pastry Chef ve Sous Chef olarak çalışmaya başladı. Aşçılar Milli Takımı bünyesinde birçok ülkede yarışmalara katılarak dereceler kazandı. 2013 yılında Le Cordon Bleu’dan Diplome de Cuisine belgesini alan Özkaya, 2014 yılından beri The Marmara Taksim Oteli ve Esma Sultan Yalısı Executive Chef’i.
Franck Bruwier kimdir?
Şef Franck Bruwier, 1993 yılında California Cafe ve Left Bank restoranlarında chef de partie, 1996-2001 yılları arasında Paris’te bulunan 3 Michelin yıldızlı Lucas Carton restoranında sous chef, 2002-2003 yıllarında Mexico City’de Champs Elysees restoranında baş aşçı, 2004 yılında Londra’daki Le Souffle restoranında baş aşçı ve 2005-2006 yıllarında ünlü aşçı Pierre Gagnaire’in yeri Sketch adlı restoranda baş aşçı olarak görev yaptı. 2010-2011 yılları arasında ise Güney Kore’de bir Le Cordon Bleu restoranı olan Signatures’da yönetici şef olarak çalıştı. 2011 yılı ile 2013 yılı sonuna kadar Le Cordon Bleu’nun Malezya’daki mutfak sanatları okulunda, okulun operasyonundan ve mutfak programlarından sorumlu yönetici şef olarak çalıştı. Şef Franck 2014 yılında Le Cordon Bleu İstanbul ailesine katıldı.
Foto Galeri
[huge_it_portfolio id=”6″]
Video Galeri
#LeCordonBleu, #ÇaySaatiSohbetleri, #DefneErtanTüysüzoğlu, #MasterŞef , #FranckBruwier, #Şef, #TolgaÖzkaya, #ExecutiveChef
