Anasayfa » Etiket : şef

Etiket : şef

The St. Regis Istanbul Executive Şefi Şevket Cihan: “Michelin bir başlangıç”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Aşçılık tutkusu küçük yaşlarından beri onunla. Mutfağa girme konusunda da pek bir şanslı! Öyle ki, ailesine ait bir esnaf lokantasında geçiyor, çocukluk ve ilk gençlik yılları. Acemiliği üzerinden atması da, profesyonellikle pişmesi de çok zaman almıyor, bu ömürlük fırsat sayesinde. Mutfakla iç içe bir ailenin üçüncü nesil temsilcisi olmak, ondan bu kadar değerli ve gururlu hissettiriyor, ...

Devamı »

Naim Dönmez: “Hedefimiz, global bir marka olmak”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Türkiye’de Horeca sektöründeki liderliğini 40’ı aşkın ihracat pazarıyla güçlendiren ABM Mutfak, pandemi sonrası yatırımlarına hız kazandırdı. Ürün portföyünü genişleterek makine ve kalıplaşma yatırımlarını artıran firma, yurt dışından Türkiye’ye ithal gelen gümüş tepsilerin yerli üretimine başladı. Önümüzdeki dönem için Ortadoğu, Avrupa ve Kuzey Afrika’da satış ağını artırmayı hedeflediklerini belirten ABM Mutfak / Altınbaşak Tencere Yönetim Kurulu Başkanı ...

Devamı »

Michelin Rehberi İstanbul törenine yıldız yağdı

Michelin, Michelin Rehberi İstanbul 2023’ün ilk seçkisini açıkladı. Toplamda 5 adet yıldızlı işletme de dahil olmak üzere 53 restoranın derecelendirildiği ödül gecesinde İstanbul gastronomisine adeta yıldız yağdı… Michelin, Michelin Rehberi İstanbul 2023’ün ilk seçkisini 11 Ekim Salı akşamı Zorlu PSM’de düzenlenen görkemli ödül gecesinde açıkladı. İstanbul Valisi Ali Yerlikaya, Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy ve Türkiye Turizm Tanıtım ...

Devamı »

Giovanni Vaccaro: “Gerçek bir sarayda İtalyan mutfağı yapmak gurur verici”

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Aslen Sicilyalı. 20 yılı aşkın süredir mutfakta. Kendini bildi bileli üstelik de. Tüm aileye büyük bir mutlulukla sofralar kuran anne mutfağıyla başlıyor, onun şefliğe uzanan öyküsü. Biricik annesinin büyük bir şevkle yemek yapışını izlediği o yıllarda aşçılık aşkı kalbine bir ok gibi işliyor. İnsanın sevdiklerine özel yemekler pişirmesinin ve sonsuz bir keyif yaşatmasının verdiği hazzı ilk ...

Devamı »

Eli, ayağı uğurlu şef: Ercan Yamantürk

Röportaj: Hatice Ünal Bilen İstanbul doğumlu, Bolulu. Aşçılar diyarının içinden değil belki ama İstanbul’daki şeflerin tastamam göbeğinden gelme bir profesyonel o. Uzun seneler İstanbul mutfaklarında tava sallayan aşçı babası gibi çocukluğundan beri nereye baksa bir mutfak erbabı, bir şef! Alt komşu, üst komşu, yan daire ve hatta kuzenler… 80’li yılların Bahçelievleri’nde ‘Şefler Sitesi’ olarak nam salan 8 blokluk Özatebek Sitesi ...

Devamı »

Excalibur Besin Kurutucusu Aritmetik Teknoloji distribütörlüğü ile Türkiye’de

Dünya çapında şeflerin özellikle tercih ettiği Excalibur Besin Kurutucusu Aritmetik Teknoloji distribütörlüğü ile Türkiye’de… Excalibur Türkiye, üretimi Amerika Birleşik Devletleri’nde yapılan gıda kurutucuların (dehidratör) 4, 5 ve 9 tepsili modellerini satışa sunuyor. 9 tepsili ürünlerde analog ve dijital ısı, zaman ayarlı iki model bulunuyor. Dijital panele sahip 9 tepsili model ayrıca şeffaf ve sökülebilir bir kapak kullanıyor.  Şeflerin bir numaralı ...

Devamı »

Fagor Professional’dan yeni nesil akıllı fırın serisi: iKORE

Fagor Professional’in ilk kez 2021’de Host Milano Uluslararası Ticaret Fuarı’nda görücüye çıkardığı yeni iKORE akıllı fırınlar, her şefin ihtiyacını karşılayacak Advance ve Concept serileriyle mutfaklarda bir devrim başlatıyor. Yeni nesil iKORE fırınlar; Basque Culinary Center laboratuvarlarında, yaklaşık üç yıl boyunca şeflerin beğenilerine sunuldu ve tüm performans ve kullanım kriterleri çerçevesinde titizlikle test edildi. iKORE serisinin sunduğu avantajlar: Pişirme kontrolü: En ...

Devamı »

İspanyol Mychef’i Türkiye’de Sorcan Teknik Danışmanlık Hizmetleri temsil edecek

TECNOCOFFEE markasıyla tanınan, Nuova Simonelli espresso makineleri Türkiye distribütörü Sorcan Teknik Danışmanlık Hizmetleri, bu yılın başında İspanyol Mychef profesyonel fırınlarının Türkiye temsilciliğini bünyesine kattı. 1991 yılında profesyonel mutfak ekipmanları üretimiyle yola çıkan Distform, ilerleyen zamanlarda ödüllü şef Joan Roca’nın iş birliğinde pişirme grupları geliştirmeye başladı. 2011 yılında Mychef adı altında Tektherm teknolojisine sahip ilk fırını piyasaya süren marka bain-marie kullanmadan ...

Devamı »

RATIONAL, pişirme seminerlerini online platforma taşıdı

Pişirme seminerlerini online platforma taşıdığını duyuran RATIONAL, bu sayede Türkiye’deki mutfak profesyonellerine dünyanın ilk ve tek yapay zekasına sahip çok fonksiyonel pişirme sistemlerinden iCombi Pro ve iVario Pro’yu kolay erişimle tanıtma fırsatı bulacak. RATIONAL Yetkililerince yapılan açıklamada şu ifadelere yer verildi: “RATIONAL olarak uzun yıllardır üniversiteler, gastronomi okulları, toplu yemek üreticileri ve yiyecek içecek profesyonelleri ile buluştuğumuz İstanbul, İzmir, Ankara, ...

Devamı »

Geleceğin Şef Akademisyeni: Murat İlke Özipek

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Edirne doğumlu. İlk ve ortaokul dahil uzun yıllar Kırklareli’nin Babaeski ilçesinde yaşamış. Çocukluğundan beri elektrik işlerine bir hayli hevesli olduğunu anlatan Murat İlke Özipek’in o yaşlarında en büyük hayali, elektronik mühendisi olmakmış. Teknik el yakınlığı ve zekası da epey bir kamçılamış bu tutkusunu. Tekirdağ Turizm ve Otelcilik Lisesi’ne kaydıyla kariyerinde bir dönüm noktasına girdiğini dile getiren ...

Devamı »